Екологична рецепта, препоръчана от вегетариански бургери ‘Tremendas’
Споделете тази новина!
Вече можете да имате този урок за Kindle - eBook - PC - Mac - Android:
Със зеленчуци, зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, брашна и др. Зеленчуците придават вкус и цвят, консистенцията на бобовите растения и текстурата, а зърнените култури, особено под формата на брашно, помагат да се свърже тестото, така че да не се разпада, когато правите хамбургери или когато ги готвите. Със зеленчуковите млека и бульони добавяме кремообразност към сместа, с галетата ги агломерираме още малко и с маслата предотвратяваме залепването им.
Що се отнася до кюфтетата, урок, към който ще се обърнем, за да обясним съставките, за хамбургери можем да използваме голямо разнообразие от растителни съставки, които ни дават множество възможни комбинации. Трябва да постигнем някои нежни, сочни, средни или големи и изключително вкусни тарталети и това ще направим с този урок.
По време на правете вегетариански бургери, вегетарианец или веган, ще трябва да вземем предвид цвета, миризмата, вкуса и текстурата и за това имаме много възможни съставки, които ще видим по-късно.
Въпреки че има много неща, които можем да използваме, не просто всичко или какъвто и да е микс си заслужава. Смесването, например, на текстурирани соеви зърна с много брашно, за да се получи твърдо, компактно тесто, което няма да залепне в ръцете ви, което води до твърд, сух бургер. Смачкването на варен нахут и оформянето му също няма да направи добър бургер, просто мек кекс с нахут.
Брашна В бобови растения В Зърнени култури В Зеленчуци В Ядки В Текстурирана соя В Тофу В Сейт В Темперах Други съставки В Течности и масла В Подправки и билки
Като цяло ще ни трябва точно толкова, че тестото да не се разпада. Пшеничният глутен заслужава специално внимание, тъй като той е основната съставка в зеленчуковите меса, като сейтан, поради способността му да абсорбира вода и да образува компактно и много еластично тесто, което е много приятно за небцето при готвене. За разлика от останалите брашна, за него не е толкова лесно да се втвърди и изсъхне, не е лепкаво, но ако отидем твърде много, може да бъде почти невъзможно да го оформим, именно поради голямата му еластичност (тестото се връща към своята форма на топката).
Фино текстурираните соеви зърна са перфектната съставка за приготвяне на вегетариански бургери. Минахме ви миналата седмица как да го използвате, което по същество е същото като използването на кайма, макар и с особеността, че текстурираните соеви зърна са дехидратирани и също с малко вкус, но това е нещо, което се коригира веднага и лесно с други съставки като като сосове и подправки. По-късно ще обясним как да си направим текстуриран соев бургер. Текстурираната соя не се натрупва и не е гъста, така че ще трябва да я смесваме с други съставки, които го правят.
Има още неща, към които можем да добавим вегетариански бургери, особено за да им придаде повече вкус. Например, всеки „веган колбас“ (шунка, салам, пуйка, пиле, чоризо, мортадела и др., Предлага се във веганските магазини и някои билкари) добре нарязан, веган сирене и др. Те имат средна консистенция и се нуждаят от друга съставка за агломерация (например варени и добре отцедени бобови растения).
Галета може да бъде още една съставка в хамбургерите, въпреки че не е същото като в кюфтетата, които поради по-малкия си размер, форма и готвене, често продължително, изискват допълнителна пухкавост и съставки, които могат да задържат влагата. За хамбургерите голямо количество галета може да ги накара да се разпаднат (ако ги изпържим в много масло) и да ни напълнят с масло вътре. Галета заедно с течности е много добро свързващо вещество, но не е абсолютно необходимо.
Подправките са от съществено значение за хамбургерите същото като за почти всеки друг препарат. Гамата от вкусове, които можем да постигнем с малки количества подправки, може да ни накара да създадем десетки хамбургери с различни вкусове със същите съставки. От класически магданоз, босилек, мащерка и розмарин, до смеси от подправки като къри, ras-el-hanout или garam masala, които напълно променят аромата и вкуса към по-екзотични комбинации.
Тесто или хляб
Хамбургерите Те не се нуждаят от тесто или панирано, освен ако не искаме да го добавим или не правим тесто, което трябва да е изключително крехко и рискува да се разпадне при готвене. Те могат да бъдат очукани или панирани, сякаш са панирани, преди готвене, ако искаме много хрупкава заливка или допълнителна сочност (тъй като бургерът не е в пряк контакт с източника на топлина, няма да изсъхне отвън или да покафенее, но ще спести повече влага и ще бъде по-нежен и сочен навсякъде). Има още неща, които можем да направим, за да ги направим по-апетитни и сочни, без да е необходимо да се панират или очукват, като да ги покрием с гъсти сосове (ще видим по-късно).
В момента охладени или замразени
В зависимост от вида на тестото, което сме направили, можем да приготвим бургерите в момента, след като ги оформим, или те ще имат нужда от охлаждане или замразяване.