Двойна сметана, двойна сметана, крем за разбиване, сметана за разбиване, единичен крем, крем крем,

Тази публикация се върти в главата ми от доста време, тъй като се преместих в Италия през 2007 г. за една година, след това в Германия през 2012 г. и където работех почти две години, след това Ирландия в продължение на шест месеца и сега в Обединеното кралство от преди три месеца, Ходенето в супермаркет за сладкарски изделия е малко хаотично с различните езици.

Тази публикация е посветена не само на всички омпампалуми, които живеят в чужбина и те обичат да поставят, но също така на всички, които не разбират много добре разликите между кремовете какво има в супермаркета. Не знам колко пъти са ме питали в моите рецепти "Но сметана за готвене ли е или другата?". Е, в този пост обяснявам всичко и както винаги подробно.

Първото нещо, което трябва да знаете, е, че за да знаете мазнината, съдържаща се в кремовете, тя е представена на опаковката с инициали M.G. (дебел).

Крем на половина и половина - между 10% -18% M.G.

Това е крем, който се използва в САЩ и представлява просто половината от пълномасленото мляко и половината от сметаната за разбиване. Съдържанието на мазнини винаги е между 10% и никога повече от 18%.
За какво мога да го използвам? В американските рецепти за сладкиши се използва за различни разработки от торти, до ириски, чийзкейкове, сладолед, тарталети ...

Крем за готвене - Panna da cucina (италиански) - Единичен крем (английски) - Sahne (немски) - Между 18% и 20% мазнини.

Е, както подсказва името му, това е крем за готвене, но е особено за солено готвене. Този крем се използва в много рецепти, но не и в сладкиши. Когато намерите рецепта за сладкиши, в която се казва „сметана“, ние не се позоваваме на нея, а на разбиването, но това ще обясня малко по-долу. Този крем обикновено съдържа между 18% - 20% мазнини.
За какво мога да го използвам? Перфектен за сос, яхнии, кремове.

Лек крем за готвене - Panna leggera (италиански) - Лек крем (английски) - Fettarme Sahne (немски) - Между 5% и 20% мазнини.

Абсолютно същото като предишното, но с по-нисък процент мазнини за тези, които се грижат за себе си малко повече или са на диета.

Сметана за разбиване - Panna da montare (италиански) - Сметана за разбиване (английски) - Schlagsahne (немски) - Между 30% и 50% мазнини.

Името му казва, че всичко е наред? поставя да се вози добре ще се вози! но съмнението, което ви напада и което ме напада, когато бях чирак на мини-омпалоомпа, винаги беше едно и също. Когато в рецепта за сладкиши, например шоколадов ганаш, който има само шоколад, сметана и масло, се казва „сметана“ Какъв крем използвате? Е, ВИНАГИ ВИНАГИ, във ВСИЧКИ рецепти за сладкиши Независимо дали да разбивате или не, винаги ще използвате крема, който в супермаркета се нарича Whip cream. Защо? Лесно, поради високото си съдържание на мазнини.
Ако искаме да разбием сметаната, без да добавяме нищо, така че да държи здраво, тя трябва да бъде крем с минимум 35% мазнина (мазнина), тъй като колкото повече мазнина има, толкова по-добре остава. И въпреки че не е сглобен и е за друг препарат като примера, който ви дадох преди, за шоколадовия ганаш, текстурата и вкуса в рецептата, той също се променя напълно, ако използвахме крем за готвене.

Кремът с 35% мазнини ВИНАГИ трябва да е много студен, колкото по-студен е, толкова по-добре ще се монтира, но внимавайте! с това не казвам, че сте го сложили във фризера 😉 Но трябва ли да е 35% M.G? Ами ако е по-малко? Е, случва се да има по-малко тяло, следователно, нищо, което му дава малко топлина, ще падне, докато с 35% M.G държи повече.
Саксиите, които ще използваме, за да сглобим: купи, пръти или монтажни машини или термомикс, ВИНАГИ трябва да са или със стайна температура (стига да не е Севиля през август) или също малко студени. В ранните ми години, когато печех у дома, това, което направих, беше да сложа както купата, така и пръчките във фризера за 15-20 минути. След това щях да го избърша с кърпа, в случай че имаше слана, която не е влязла в крема, и нека да яздим! Веднага след като кремът е добре монтиран, към хладилника! Или сложете украсената торта или в купата или вътре в ръкава, не забравяйте крема на плота, защото ако не, всичко, което сме правили преди, няма да е от полза.