Дори го съдържат храни без захар
Процесът на рафиниране на този тръстиков дериват определя цвета, текстурата и подслаждащата сила.
Обикновената или трапезна захар (бяла или кафява) не е нищо повече от захарозата, открита в захарната тръстика или захарното цвекло. Тази сладка молекула от своя страна е обединение на глюкозна и фруктозна молекула. Първоначално той има по-тъмен цвят, но за да се постигне този толкова ценен на пазара бял тон, той преминава през окончателен процес на механично пречистване (чрез центрофугиране).
Състои се от отделяне на кристалите захароза от други продукти, също произхождащи от захарна тръстика или цвекло, които не са. В зависимост от степента на извличане можете да имате бяла захар (почти 100% захароза), жълта (85% захароза) или кафява (кристали захароза, покрити с майчин мед, продукт от захарна тръстика, който се изхвърля по време на рафинирането). Колкото повече меласа или майчин мед има в кафявата захар, толкова по-дебело ще бъде зърното и толкова по-малка е неговата подслаждаща сила. Във всеки случай основният компонент все още е захароза (85-95%).
Захарта е продукт, който можете да намерите без проблеми през цялата година.
Защо са празни калории
Всеки грам захар осигурява 4 килокалории (408 на 100 грама). Накратко, това е целият хранителен принос на тази храна, тъй като тя не съдържа никакви други хранителни вещества. Ето защо се казва, че те са „празни калории“.
Ако вместо бяла захар се спрете на кафява захар, получавате малко повече минерали, но не особено подходящ процент: малки количества калций (85 mg), желязо (1,9 mg), магнезий (22) и нещо друго калий (320 mg). И това са данните за всеки 100 грама. Имайте предвид, че една чаена лъжичка захар е само 3 или 4 грама, бучка, 4, а сашето е около 8-10 грама, така че минералният принос е минимален. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва консумацията на свободни захари, включително добавена захар за подслаждане, да не надвишава 10% от общия дневен калориен прием. Тоест максимум 50 грама захар на ден. Те предполагат, че ако можете да го намалите до по-малко от 5%, ще постигнете допълнителни ползи за здравето на зъбите.
Ако няма захар, защо е сладка?
В свободен смисъл под захар се разбира, че има захароза (дизахарид на фруктоза и глюкоза). От друга страна, когато се появи думата „захари“ или „без захари“, диапазонът се разширява до всички монозахариди и дизахариди, които можете да намерите в храната. Като се започне с най-малките - монозахаридите - са глюкоза, галактоза (част от лактозата) и фруктоза (захарта в плодовете). Що се отнася до дизахаридите, има самата лактоза (млечна захар), малтоза (малцова захар) и захароза (трапезна захар).