Доматен консерв - Производствен процес
Неговият производствен процес
Плодовете и зеленчуците са основен компонент в храненето на човека. Те са предимно източник на витамини и минерали. Повечето от тези храни обаче имат сезонно производство и се предлагат само в някои месеци от годината. Освен това неговата крехкост и краткият полезен живот затрудняват транспортирането и съхраняването за дълги периоди.
Индустриализация на домати
За да се възползват икономически от зеленчукопроизводството и да са на разположение през цялата година, се правят различни видове консерви. Тези продукти, които са подложени на подходящи консервационни процедури, имат дълъг срок на годност и могат да се съхраняват без нужда от студ. Консумацията на консервирани зеленчуци допълва консумацията на пресни плодове и зеленчуци и в някои случаи, за практичност, ги замества.
В рамките на консервираните зеленчуци доматът е един от най-важните, тъй като се получава важно разнообразие от продукти.
След това са описани синтетично етапите на индустриална трансформация за получаване на цели и концентрирани домати.
Консервирани цели белени домати.
Прием и подбор
Най-традиционният продукт в зеленчуковите консерви са цели консервирани домати. Производственият процес започва с приемането на суровината в каси, т.нар кошчета. Преди разтоварването се взема проба за контрол на качеството.
Получената суровина се изхвърля през водни канали и се избира ръчно; този етап изисква значително количество труд. Тук се елиминират неподходящи парчета, които обуславят качеството на крайния продукт, а зелените или презрелите плодове, които са предназначени за соковата линия, също се отделят. Важно е плодовете да се транспортират правилно и да се съхраняват, за да се сведе до минимум изхвърлянето.
Изборът може да бъде направен и чрез електронни средства, които отделят неподходящи парчета въз основа на техния цвят. Инвестициите в автоматични линии за сортиране са оправдани главно в отрасли, които преработват големи количества домати и имат относително постоянно ниво на производство през цялата година.
Повечето компании, работещи в Аржентина, извършват ръчен подбор.
Може да харесате още
Консервирани праскови - нейният производствен процес
Курс за етикетиране на храни.
Минимално преработени зеленчуци - процес на разработване
Измиване и сортиране
Избраните домати, които представят адекватна зрялост и санитарно състояние, се измиват, за да се отстрани мръсотията, придружаваща плодовете, а също така да се намали микробното натоварване, за да се повиши ефективността на стерилизацията.
Измиването се извършва чрез потапяне в хлорирана вода, чрез пръскане или чрез комбинация от двата метода.
Следващият етап се състои от класификация по размер.
Отстраняване на кожата
След сортирането е необходимо да се отстрани кората на плодовете. Традиционно тази операция се извършва чрез бланширане, леко загряване за няколко секунди. Нагряването се произвежда чрез потапяне в гореща вода или чрез инжектиране на пара по време на транспортиране в тръби с вода. След това плодовете преминаха през острие, което направи разрез в кожата за последващото му елиминиране в "клещата".
Алтернатива на този процес е термофизичният пилинг, който се състои в загряване на плодовете с пара или вода под налягане и след това подлагането им на декомпресия. По този начин водата, съдържаща се под повърхността, се разширява рязко и кара черупката да „избухне“.
Както бланширането, така и термофизичният пилинг благоприятстват елиминирането на дихателните газове, инхибирането на ензимните реакции, които причиняват влошаване, почистването, както и прибирането на продукта за правилно пълнене.
За да се отстранят остатъците от кожата, които може да са били прикрепени, плодовете се прекарват през "клещи". Това оборудване се състои от поредица от ролки, които се въртят с различна скорост, като по този начин произвеждат "щипката", която разделя кожата. Правилният контрол на този етап е важен, тъй като кожата може да има прикачена пулпа, ситуация, която би довела до намаляване на добива.
След това, докато продуктът се транспортира на колани или серия от ролки, той преминава през друга визуална проверка, където се контролира ефективността на предишния етап и се докосват онези парчета, които са останали с остатъци от кожата.
Искате да знаете повече? Вижте нашите избрани книги.
Растителна хранителна технология. Том I.
Растителна хранителна технология. Том 2.
Операции по кондициониране на суровини
Опаковане
След това доматите се опаковат. Най-често срещаният контейнер е тенекиеният буркан. Трябва да се помни, че в консервирани плодове и зеленчуци контейнерът с кръгла основа се нарича буркан, докато терминът може да дефинира тези с квадратна или правоъгълна основа. Могат да се използват и стъклени буркани.
Контейнерът се допълва с дозата на покриваща течност, наричана още държавна течност. В този случай се използва доматен сок, който се вгражда в бурканите чрез наливане на чучури.
В зависимост от капацитета за преработка на завода, опаковането може да се извършва автоматично или полуавтоматично.
Теглото на плодовете в буркана е известно като изцедено тегло, докато комплектът плодове плюс сок е нето тегло. И двете тежести трябва да са във фиксирана връзка във всеки буркан. В допълнение към търговските последици, тази връзка засяга отоплението в автоклавите и е задължително да се спазва, за да се осигури правилна стерилизация.