Домат Хуево де Торо дел Гуадалхорце пет рецепти, за да им се насладите извън ежедневната салата
Доматът Гуадалхорче завладява готвачите. Ето пет рецепти, на които да се насладите отвъд салатата
Съставки
Печен домат: 1 кг домати Huevo de Toro. Амонтиладо сироп: 140 мл вода, 50 г захар, 25 мл оцет Шери, 25 мл фин амонтиладо. Пушен сафрид: 2 сафрида от 350 г, 1 букет пресен розмарин, 1 цяла глава чесън, EVOO. Винегрет: 100 мл EVOO, 2 скилидки смлян чесън, 1 връзка кориандър, сироп от амонтиладо. Доматен облак: 500 мл доматена вода Huevo de Toro (от около 2 кг домати), 5 желатинови листа, сол. Маринован лук: 8 френски лук, 150 мл ябълков оцет, сол.
Разработване
Съставки
Tartar de Tomate Huevo de Toro: 1 домат Huevo de Toro, 1 печена сардина, Cortijo El Solano Hojiblanca EVOO, сол, ментов гел. Изяснен Гаспачо: 2 кг домати Huevo de Toro и Huevo de Toro: сол, оцет и EVOO. Накиснати сардини: ½ кг сардини, едра сол, кора от 1 лайм, 1 лимон и 1 портокал. Доматен крем: Домат, биче яйце, Cortijo el Solano EVOO, оцет от шери, сол и ксантанова смола c/s. Хрупкав: 80 г пшенично брашно, 40 г олио, 200 г доматена вода, 2 г сол. Мента гел: 1 връзка мента, 450 г вода, 80 г захар, 8 г агар-агар.
Разработване
Обелваме домата и го нарязваме, като запазваме само външното месо, запазвайки центъра и семената от домати за приготвяне на гаспачото. Нарязваме месото на малки кубчета, които ще смесим с малки кубчета печени сардини. Подправете със сол, EVOO и пръска мента гел. Изяснен Гаспачо: Натрошаваме всичко в Thermomix и замръзваме. След като замръзне, изваждаме на фина цедка и я оставяме да се размрази, като събира водата, която пуска. Поставихме го до точката на сол, оцет и зехтин. Накиснати сардини: Почистваме сардините, като премахваме филетата и ги мариноваме в едра сол с настърган лайм, лимон и портокал за 20 минути. Почистваме под вода, подсушаваме добре и съхраняваме в зехтин до употреба. Когато отидем да го използваме, режем малки зарове, които ще духаме. Доматен крем: В Thermomix смачкваме всичко и приготвяме. Хрупкави: разбиваме съставките и правим лалетата, като запържваме супени лъжици тесто в незалепващ тиган. Мента гел: Попарваме ментата във вряща вода и я охлаждаме в студена баня, запазваме. Сварете останалите съставки, оставете да се охлади и добавете отцедените листа от мента. Мелим и почиваме 24 часа, така че да отнеме тялото.
Съставки
Риба тон: 400 г риба тон, 100 г панко, 3 г домат на прах, сичими тогараши, сол, черен пипер и EVOO. Доматена супа: 400 г домат от бичи яйца, 70 г японски бульон даши, 10 г EVOO, сол и черен пипер; Ксантан (1,5 g на литър бульон). Прозрачна доматена супа: 2 кг домат Huevo de Toro и ксантан. Осмотизиран домат: 50 г домат Huevo de Toro, 10 г босилек, 150 мл лек сироп (приготвен с вода и 50% захар, варена в продължение на 5 минути). Масло от босилек: 1 голяма връзка пресен босилек, 50 мл EVOO. Кимчи майонеза: 50 г майонеза, 10 г кимчи. Едамаме с семена от домати: 50 г едамаме (пресни соеви зърна), 10 г семена от домати, 1 супена лъжица масло от босилек, 50 г иберийска шунка. Хрупкав домат: 80 г доматени кори.