Домашно сладко стъпка по стъпка сладко от череши и канела

Днес ще ви науча как да правите домашно сладко стъпка по стъпка, но истинската, тази, която не се нуждае от добавяне на пектин или желиращи агенти, тази, която не съдържа специални захари, които е трудно да се намерят. Нищо друго, освен плодове, бяла захар и лимонов сок.И аз ще те науча как да го правиш с него традиционен метод. The сладко от канела от череши който приготвих в сряда. Трябва да се възползваме от факта, че черешите са в най-добрия си вид и да ги запазим през цялата година.

Във Франция подправки, за да придадат различно докосване на конфитюрите и аз исках да тествам тази асоциация, за да видя как работи. Резултатът, фантастичен: канелата подобрява вкуса на черешите, без да я маскира и му придава много топло докосване.

Разбира се, това може да се направи и в Thermomix, но за мен готвенето на определени неща с Thermomix е като мисионерската позиция: вие сте там, но почти не участвате: D. Предпочитам да контролирам и да се наслаждавам на всички стъпки. Но разбира се, това е въпрос на предпочитания;). Освен предпочитанията, текстурата и цветът, получени с този метод, нямат смисъл за сравнение.

Първо ще разгледаме въпроса, разглеждайки подробно всичко, от което се нуждаете, за да направите добро конфитюр, и тогава ще видим стъпка по стъпка от реализацията му:

Съставки за домашно сладко стъпка по стъпка:

Бяла захар:

Захарта е една от естествени консерванти par excellence. В случай на конфитюр е за предпочитане да се използва бяла захар, тъй като не променя вкуса или цвета на плодовете. Можете също да използвате кафява захар, която му придава карамелен вкус, но трябва да се има предвид, че тя променя вкуса .

Можете също така да използвате специална захар, която съдържа желиращи агенти, но тя има тенденция да променя вкуса и да придава странен послевкус, както и да се съхранява за по-малко време.
Най-важното е пропорция:

800гр. захар ———— 1кг. сочен плод, приготвен предварително (без кости, без кожа, ако е приложимо ...).

800гр. захар + 240гр. вода ——- 1кг. леко сочен плод, приготвен предварително.

Важно е да се поддържа това съотношение като:

Ако захарта е недостатъчна, готвенето ще трябва да се удължи, за да се получи правилната текстура, която ще загуби вкус. Освен това сладкото ни ще запази по-малко време.
Ако има твърде много захар, тя може да кристализира.

Плодове:

Трябва да използвате плодовете в точката на зрялост за да извлечете максимума от вкуса му.

- Ако е твърде зрял ще е загубил голяма част от киселинността си, естественият пектин ще реагира по-малко и плодовете ни ще се разпаднат по време на готвене, така че няма да е възможно да получите добри парчета в сладкото ни (за тези, които го харесват с парчета, разбира се).

- Ако е твърде зелено няма да е много сладко, което ще компрометира крайния резултат.

Лимонов сок:

Когато плодовете се готвят, той губи част от киселинността си. Тази киселинност е необходима не само за запазване на вкуса, но за да се предотврати кристализирането на захарта. Не е необходимо обаче да го добавяте към плодове, които вече са много киселинни, като портокал или касис, тъй като излишъкът на киселинност би причинил с топлината на готвене значителна част от захарта да се трансформира в глюкоза, която би предотвратяват удебеляването му.

Материал:

Кухненска везна:

от съществено значение за осигуряване на правилното съотношение на захар и плодове.

Цедка:

за прецеждане на сиропа за накисване на плодове (обяснение в раздела за подготовка).

Гърне или тенджера:

В идеалния случай медта, която прави оптимално разпределение на топлината, но нека видим кой има меден съд в къщата си днес. Щастливецът или късметлията, който го има, да го използва;). Но една неръждаема стомана работи перфектно. Други метали могат да променят вкуса. Важно е да имате високи ръбове, тъй като при кипене сиропът увеличава значително обема си и може да прелее.

Кухнен термометър:

Не е от съществено значение, но е силно препоръчително, защото ни спестява от необходимостта да проверяваме консистенцията на сладкото. Обикновено те не надвишават 10 евро, а ако харесваме сладкиши, трябва да ги имаме.

Дървена лъжица:

Въпреки че работи и като силикон, стига да е топлоустойчив. Ако е направено от дърво, внимавайте да не го оставите забравено в тенджерата, ако дървото не е сготвено и придава на сладкото лош вкус. Предпочитам силиконовия.

Скимер:

за премахване на образуващата се пяна, която не е нищо повече от натрупване на примеси.

Фуния:

Фунията за конфитюр има широка уста, за да не цапа ръба на бурканите (вижте снимката по-долу). Но може да се направи чрез изрязване на пластмасова над тръбата, за да се направи отворът по-голям. Трябва само да се уверите, че е топлоустойчив.

Супена лъжица:

Да отидете да сипвате сладко в бурканите, без да изгаряте.

Буркани с капак:

Те трябва да бъдат стъклени и херметически затворени. Те могат да бъдат възстановени, но трябва да сте сигурни, че капакът все още се затваря перфектно.

Излишно е да казваме, че и ние имаме нужда нож, изстисквач за лимона, сърцевина за отстраняване на костите, ако плодовете го изискват (какъвто е случаят с черешите) ...