Домашно кисело мляко от кокосово мляко

Ако сте се отказали от млечните продукти, но копнеете за много кремообразно кисело мляко, вие сте на правилното място, защото ще обясня как да приготвите вкусно домашно кокосово мляко кисело мляко, палео, кето, пробиотик, пребиотик, много дебел и много много удовлетворяващ. Какво повече може да искате? Една добра безглутенова мюсли, която да я придружава, разбира се.

Преди да започна, бих искал да коментирам, че домашно кисело мляко (направено от кокосово мляко или магарешко мляко, няма значение) едва ли ще има текстурата на търговско кисело мляко. И нищо не се случва! Той няма емулгатори, така че резултатът може да бъде малко по-хомогенен, но ще бъде богат по същия начин и ще знаете на 100% какво има във всяка лъжица.

В тази публикация ще обясня две различни техники за приготвяне на домашно кисело мляко от кокосово мляко: разликата е в кокосовото мляко, което ще използваме за започване на ферментацията, което може да бъде закупено или домашно. Ще видим и какви пробиотици ни трябват и ако най-накрая можете да премахнете праха от този производител на кисело мляко, който сте купили с такъв ентусиазъм.

Индекс

1. Пробиотици за ферментация на кисело мляко

Пробиотиците са от съществено значение в тази рецепта, независимо от метода, който следвате. Използвайте качествени пробиотици, с голямо разнообразие от лактобацили и бифидобактерии. Препоръчвам избраният от вас пробиотик да съдържа няколко от следните щамове в състава си:

Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus brevis
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus casei
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus gasseri
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus salivarus
Lactobacillus thermophilus
Bifidobaterium lactis
Bifidobaterium bifidum
Bifidobaterium infantis
Bifidobaterium longum
Кратко бифидобатериум

Важно е да вземете предвид и срока на годност на пробиотиците, ако те са били вкъщи дълго време, ако са били подложени на високи температури и т.н. Ако бактериите не са живи, ферментацията няма да работи.

Не е нужно да купувате специални пробиотици за кисело мляко (въпреки че бихте могли, ако искате), пробиотиците, продавани в магазините за здравословни храни, аптеките и магазините за хранителни добавки, работят перфектно. Ще ги намерите и на Amazon, по-долу ще видите някои връзки.

Те са същите пробиотици, които бихте приели след курс на антибиотици, или просто за подобряване на вашата микробиота. И не си мислете, че ги „хабите“, а точно обратното: когато изпиете киселото си мляко, те ще останат активни, нетърпеливи да достигнат червата ви и да обогатят вашата собствена микробиота.

Ето някои пробиотици, които съм опитвал да ферментират кисело мляко:

Solaray Multidophilus (обикновената версия, не веган. Веганът няма достатъчно щамове)
Ergyphilus Plus от Nutergia
Дъглас мулти-пробиотик
Bonusan Darmocare

2. Кисело мляко с кокосово мляко, приготвено от кокосово мляко

Това кисело мляко се приготвя бързо и лесно. Резултатът ще бъде дебел колкото консервираното мляко, което използвате, и това зависи от количеството мазнина, което съдържа. Качеството на съставките тук е от съществено значение.

Съставки

2 кутии кокосово мляко (по 400 мл) или картонена кутия от 1 литър. Млякото трябва да съдържа цялата му мазнина, а съставките трябва да са кокос и вода, за да може да бъде нищо повече. Ако има гума гуар, няма да работи. В долната част на тази статия ще намерите връзки към няколко марки, които съм опитвал и работя.
Едно саше или между 4 и 6 капсули пробиотици (ако използвате капсули, добавете само съдържанието, а не цялата капсула).

Важно: млякото трябва да е много плътно, мислете, че ферментацията няма да промени структурата, не е като киселото мляко с животински произход, което затвърждава. Кокосовото мляко, което трябва да използвате, за да работи този метод, е течно при стайна температура през лятото, но доста твърдо през зимата или ако го приберете в хладилника. Ако кокосовото мляко, което използвате, е много течно, можете да направите две неща:

Приемете, че киселото мляко ще бъде течно
Удебелете го като домашно кокосово мляко (метод 2)

Инструкции

Изсипете кокосовото мляко в стъклен буркан
Добавете пробиотика (не забравяйте, че ако използвате пробиотик в капсули, трябва да ги отворите внимателно и да добавите само съдържанието, а не цялата капсула)
Поставете капака на буркана, затворете го плътно и енергично разклатете буркана
Разхлабете малко капака и оставете буркана в шкаф при стайна температура за 16-24 часа, в зависимост от киселинността, която искате да постигнете, и в зависимост от стайната температура. През лятото ще са достатъчни 16 часа, през зимата 24 часа по-добре.Всъщност през зимата е най-добре да оставите буркана близо до радиатор.

Можете да опитате, докато не ви хареса. След време отново го разбъркайте добре и приберете буркана в хладилника, за да се сгъсти. Мазнината и водата могат да се разделят отново, разбъркайте добре преди сервиране и тя ще бъде напълно емулгирана.