Домашни солени аншоа - БОЖЕСТВЕНА КУХНЯ Рецепта
Приготвянето на домашно приготвени осолени аншоа не е сложно, изисква се само малко търпение с времето за осоляване на аншоа, но резултатът е изненадващ, те са вкусни!
СЪСТАВКИ
- 1 кг хамсия (те трябва да са големи, защото намаляват много)
- 1 кг едра сол
- Екстра върджин зехтин
ПРИГОТВЯНЕ на домашни аншоа
- Има два начина за приготвяне на домашно приготвени аншоа, с вече почистена и обезкостена риба или чрез поставяне на цялата риба в солта. Резултатът е подобен, но по-фин и по-интензивен вкус с цели аншоа, въпреки че времето за осоляване е по-дълго.
- С хамсията във филетата, тя получава по-малко втвърден вкус, повече от вида на маринатата и го получавате след няколко дни. Процесът на осоляване е подобен.
- И в двата случая е препоръчително предварително да замразите рибата за поне 24 часа, за да избегнете анисакис.
С ЦЕЛИ БОКЕРОНИ
- Ние използваме аншоа с главите и червата, цели, но добре почистени, отцедени и изсушени с кухненска хартия или чиста кърпа.
- В тава honda поставяме прозрачен филм, който добре излиза по краищата. Поставяме слой сол и покриваме с хамсия, без да сме стъпвани или запечени, добре поставени. Поставяме още сол и аншоа в последователни слоеве, докато завършим с едра сол, двоен слой и покриваме с излишния филм. Удобно е да сложите тежест отгоре, дъска за рязане, тетра-брикс ...
- Държим го в хладилника между 10 и 12 дни в зависимост от това дали резултатът ни харесва повече или по-малко твърд и солен. Ежедневно премахваме течността, която може да се отдели. Накрая премахваме аншоата, като внимаваме да не ги счупим и ги измием много добре под крана.
- Отстраняваме главите, костите и червата и отделяме филетата. С нова мека и добре почистена подложка за почистване кожата излиза много добре, но можете да я оставите включена, ако предпочитате.
- Изсушаваме филетата много добре с кухненска хартия и консервирайте в зехтин.