Домашен урок за тофу
Преди години се осмелихме да си направим собствено тофу у дома за първи път. Вече знаете, че нашата максима е кулинарният „Направи си сам“ (направи си сам) 😉
В днешно време тофуто е доста лесно да се получи, но можем да открием, че текстурата, която има, не е тази, която ни интересува най-много за рецептата, която искаме да направим, цената на някои видове тофу е донякъде висока или че съставките са под въпрос произход (соята вероятно е ГМО).
За всичко това и за удовлетворението, което приготвяте сами, ви препоръчваме да се опитате да го направите.
Въпреки че може да изглежда сложно, наистина е просто, то е като прясното сирене, което приготвихме като деца, като добавихме лимон към млякото.
Първоначално нашият метод беше много елементарен. За да му придадем прилична форма, използвахме квадратна тапа, в която бяха пробити дупки и изрязан капак, за да можем да я притиснем. Правейки това имаше няколко недостатъка, тъй като като поддържаше тупа, той незабавно се изтласкваше и източваше по-лошо и не беше много стабилен, за да му наложи тежест.
Но сега сме доволни от този комплект тофу, за който трябва да благодарим на Conasi, всичко, което е решено. Той е супер практичен и лесен за използване, а също така остава тофу с перфектната форма.
Общото време за приготвяне е между 1,5 - 2 часа, но по-голямата част от времето е готвене на соя и почивка на тофу и не се нуждае от много внимание. Имаме си ден на тофу, който обикновено е в неделя. В събота вечер накисваме соята и в неделя сутринта приготвяме тофуто, докато сме си у дома, по този начин имаме прясно тофу в хладилника за тази седмица.
Що се отнася до добива, за 250 гр. Органична соя получаваме около 450 - 500 гр. Тофу така че крайният разход е приблизително 2 евро за килограм. Как виждате, толкова много евтино. Ако нямате или не искате да използвате нигари, можете да използвате сока от 1 лимон, тофуто по този начин ще има киселинно докосване.
Нигари, или магнезиев хлорид, традиционно се получава от морска сол. Магнезиевият хлорид има отлични свойства, предотвратява умората и мускулната умора, предотвратява спазми, действа като чревен регулатор, необходим е за правилното функциониране на сърцето ...
В допълнение, магнезият помага за усвояването на калция, така че ако тофуто е подсирено с нигари, съдържанието му е по-високо, тъй като се усвоява по-добре.
Днес ние отваряме вратата на нашата къща, за да видите как тя е наша тофу ден.
Съставки:
- 250 гр. Суха и органична жълта соя.
- 2 супени лъжици нигари люспи.
Като накиснете соята, умножете нейния размер.
Разработване:
Накиснете соята за една нощ. На следващата сутрин ги отцеждаме и ги изплакваме много добре.
Ще ги смелим заедно с 650 мл вода. Когато видим, че получената смес ("go" на японски) е фина и хомогенна, без големи парчета, тя се добавя към друга тенджера, която ще имаме с 1,5 литра вряща вода.
Ще започне да излиза пяна, не се паникьосвайте, нормално е. Но се опитайте да не избягате от тенджерата.
Изчакваме да започне да кипи, за да намали огъня и да го задържим така 45 минути. Разбърквайте на всеки толкова често, за да не полепне по дъното.
След това време можем да прецедим получената смес, като по този начин получаваме соевото мляко, а от друга страна окара или соевата каша.
За целта ще поставим тънка, чиста кърпа и, ако е възможно, направена от екологична тъкан върху голяма цедка или машина за извиване на тестени изделия и ще я оставим да изтече възможно най-много течност.
Тук можете да видите соевата каша, която остава при цедене. Известен е с името окара.
Събираме 4-те ъгъла и с натискане с ръце премахваме цялото възможно мляко.
Окарата, можете да я използвате, за да направите крокети, хамбургери или да я добавите към произволен пълнеж.
Това получено соево мляко го поставяме обратно в тенджерата на огъня и изчакваме да започне да кипи. В този момент го отстраняваме от огъня и добавяме нигарите, разтворени в 1/2 чаша гореща вода. Разбъркваме, така че да се смеси добре и изчакваме 10 минути.
Ако не използвате нигари, можете да използвате лимонов сок за нарязване на соевото мляко.
В края на това време поставяме съдържанието в канализацията, покрита с кърпата, и я оставяме да се отцеди за 5 минути.
Соя на заден план и извара на преден план.
Суроватката, която остава в контейнера, можем да я използваме за обогатяване на супи или кремове, тъй като има високо съдържание на протеини.