ДОМАШЕН хляб

The самун хляб Това е кръгъл хляб с много трохи, много типичен за града. Той е бил и най-разпространеният хляб през Средновековието, преди откриването на маята. След откриването му започват да се разпространяват хлябове, като багета. В днешно време е все по-трудно да се намери добър хляб, тъй като повечето от тях (като останалите хлябове) са пълни с добавки и "подобрители", които, далеч от подобряването на нашия хляб, го влошават. Тук ще направим питка с домашен хляб, с четири съставки, без добавки. Ще направим г-н PAN.

домашен хляб

ИНГРЕДИЕНТИ за приготвяне на 1 кг домашен хляб:

  • 400г конвенционално брашно
  • 400 г брашно за хляб (брашно 000 в Латинска Америка)
  • 25g прясна хлебна мая или 8 суха мая (йофицирана)
  • Около 450-500мл вода
  • Супена лъжица сол

ПРЕДПИСАНИЕ:

1. - Домашният хляб е много по-лесен за приготвяне, отколкото изглежда. За начало слагаме всички съставки в купа и добавяме водата малко по малко. Точното количество вода, която трябва да добавите, ще зависи от използваните марки брашно, тъй като не всички от тях поемат еднакво количество. Идеята е да добавяте малко по малко, докато получите тесто, което полепва малко по ръцете ви. Това е желаната текстура, за да се осигури мръвка с дупки (алвеолатна) и много пухкава. След като това бъде постигнато, оставяме го да си почине за няколко минути.

2.- След тази почивка (която сме й дали, за да може брашното да поеме добре водата) започваме да месим. Както казах, ще залепне малко (не прекалено) на ръцете и плота. Особено в началото. Но докато месим и глутенът се развива, той ще спре да го прави все повече и повече. Меси се около 15 минути.

3.- След време, когато имаме еластично и меко тесто, държим тестото в купата, където сме смесили съставките, и го покриваме с влажна кърпа. Оставяме го да ферментира за един до два часа, в зависимост от температурата. Докато не удвоя размера си