Добавянето на захар към домата при пърженето му не намалява киселинността му, но намалява усещането за киселинност, което ние

Ако има един силно ударен съвет от семейната готварска книга, това е да добавите онази „щипка“ захар, когато пържите домат, за да направите сос. По този начин на теория, завършва с киселинността, свързана с тази храна но вярно ли е това? Не точно, въпреки че това е ефектът, който забелязваме, когато го приемаме. За да го разберете, трябва да разграничите киселинността като такава от киселинния вкус или усещането за киселинност в устата.

Както Беатрис Роблес, хранителен технолог, обяснява на Малдита Сиенсия, доматът е храна, която има рН около 4.6, това ще рече, доста кисели. „Ботанически това е плод и тази характеристика е обща за повечето от тях"казва Роблес.

Ако добавим захар, когато го пържим, това не елиминира тази киселинност, за която говорим, защото „едно е рН, а друго е усещането за киселинност в устата“, обяснява Алберт Монферър пред „Проклета наука“, хранителен технолог и по дяволите, който има ни даде своите суперсили, но да „успяхме да„ прикрием “киселия вкус превръщането на захарта в сладка преобладава, създавайки по-приятен баланс на вкусовете на небцето ни и следователно, по-гладка и органолептично привлекателна„Както заяви Лоренцо Мингалон, също хранителен технолог и проклет мъж, който ни даде своите суперсили.

---