Дим Сум - EcuRed
Пространства от имена
Действия на страницата
Дим сума: Терминът dim sum (點心 в традиционния китайски) означава нещо като „което докосва сърцето“ и се отнася до множество малки ястия, обикновено една хапка, предназначени да се ядат на закуска, обяд или в следобед, придружаващи чая. Те са преди всичко традиция на Кантон, в южната част на Китай, въпреки че са се разпространили в цялата страна и голяма част от азиатския континент, като се появяват по-типични специалитети от различни региони.
Обобщение
- 1 Съставки за дим сума
- 1.1 Съставки на тесто от уонтон
- 1.2 Приготвяне на тесто от уонтон
- 2 Как да подготвим Дим Сума
- 3 На пара без параход
- 4 разновидности на Dim Sum
- 4.1 Солена дим сума
- 4.2 Сладкиши Dim Sum
- 5 Хранителна информация
- 6 Източници
Съставки за Dim Sum
- 250 г смляно свинско месо
- 250 г нарязани сурови скариди (*)
- Четвърт чаена лъжичка сол
- Пипер на вкус
- Супена лъжица нарязан лук
- Супена лъжица соев сос
- Супена лъжица сос от стриди
- Супена лъжица сусамово масло
- Супена лъжица царевично нишесте
- Парчета морков за украса
- 20 вафли от тесто wonton (**)
(*) Ако използвате замразени скариди, не забравяйте, че те ще отделят много вода при размразяване, така че ще ви трябват около 400 g.
(**) Може да се получи в азиатските продуктови магазини, но ако нямат, могат да се приготвят у дома.
Съставки на тесто Wonton
- Пшенично брашно, 150гр.
- Вода, 35 мл.
- Яйце, бито, 1.
- Сол, ½ чаена лъжичка.
- Царевично нишесте, за да разтегнете тестото.
Приготвяне на тесто от уонтон
- В купа слагаме пшеничното брашно и го смесваме със солта, правим дупка в центъра и добавяме водата и добре разбитото яйце. Разбъркваме добре с лъжица или с клечки и когато всичко е добре смесено започваме да месим с много чисти ръце.
- След като сме оформили тесто, което се отделя от стените на купата, го изхвърляме върху добре почистения плот и месим с ръце около 10 минути, докато получим гладко и компактно тесто, с което ще оформим топка, която ние ще увием в найлоново фолио и ще оставим почивка 30 минути на хладно място или в хладилника.
- След това време разделяме тестото на 2 или 3 парчета, запазваме едното и покриваме добре останалото тесто с найлоново фолио, за да не изсъхне.
- Набрашнете добре плота с обилно количество царевично нишесте, покрийте нашето парче тесто с царевичното нишесте, изравнете го добре с ръце и разтегнете с помощта на точилка, докато получим лист тесто с дебелина приблизително 1 мм.
- След като разтегнем тестото, го втриваме отгоре с малко царевично нишесте - това ще предотврати залепването на тестото, когато се подрежда веднъж нарязано - и го режем или с остър нож, или с нож за тестени изделия.
Ако останат квадрати от тесто от уонтон, те могат да се използват и като чинии за лазаня, тъй като в крайна сметка това все още е вид прясна паста. Разбира се, имайте предвид, че в този случай пастата вече има сол.
Как да подготвим Дим Сума
- В купа смесете смляното свинско месо, каймените скариди, солта, малко прясно смлян пипер, каймата лук, соевия сос и стридите, сусамовото масло и царевичното нишесте. Смесете всичко много добре с помощта на вилица или клечки и ще имаме пълнежа готов.
- Вземаме вафла от тесто от уонтон, слагаме супена лъжица от пълнежа в центъра и затваряме тестото, за да направим един вид саше. Украсете с парче морков.
- Приготвяме параход, като поставяме на дъното парче перфорирана пергаментова хартия, за да предотвратим залепването на нашата Dim Sum, поставяме ги върху хартията, покриваме парахода и оставяме парата да се готви за 8 минути.