Диетична техника; Школа по хранене
Временен доцент: Lic.Norma REVILGIONO de GUSMERINI
Помощни учители: Лиценз Мария Лора БЕРГИЯ, лиценз Мария Джулия ГАРЕЛО
Местоположение: Втора година.
Продължителност: 1 учебна година.
Съотносимо: а) Химия. б) Основи на храната.
Диетата Техника на диетата прави котва със значителното изучаване на корелативните предмети от първата година Химия, Основи на храната и вмъкване през втората година: Хранене и хранене на човека, Броматология и Диетична терапия, от 3-та година, артикулирана в рамките на специфичната област на основното хранене, съответстваща на бакалавърската степен по хранене
В този предмет се изучава съставът на храните, хранителните аспекти, функционалният им капацитет и промоцията на здравето и се анализират трансформациите, възникващи в различните етапи на хранителната верига, и по-специално по време на приготвянето и крайното използване на храната за консумация.
Печалбите и загубите на хранителни вещества, свързани с кулинарната подготовка, са тясно свързани с прилагането на технологични процеси. Много е важно да се знаят всички процеси, които могат да повлияят на хранителните и органолептичните качества на храната, от произхода й до момента на поглъщане.
От гледна точка на общественото здраве, интересът към областта на храненето се фокусира върху качествени аспекти, които биха могли да повлияят на генезиса на хроничните заболявания, качеството на живот, физическите и интелектуалните възможности и дълголетието. Действията в областта на храненето в общността се опитват да подобрят начина на живот и да допринесат за укрепването на здравето.
Научната кухня - лаборатория - може да окаже голямо въздействие върху здравето. Интересът към количествени аспекти като качествени, хранителни, органолептични и хигиенни и подобряването на хранителната бионаличност на храните, базирани на познания и контрол на хранителната верига, представляват много важен раздел от качественото наблюдение на приема на храна.
Оста на изучаване на предмета е фокусирана върху познаването на храната и нейното многоизмерно управление, насочено към здрави човешки същества
- Разберете смислено и опитно връзката между храната, храненето, индивида и обществото.
- Насърчаване на придобиването на умения за многоизмерно боравене с храна, за да се запази чрез прилаганите техники хранителния й състав, полезните му функции и безопасността на храните.
- Провеждайте информационни търсения относно нови технологии, които подобряват здравето и качеството на живот на общността.
- Разберете обхвата на науката, прилагана към храните, и значението на контрола на хранителната верига.
- Познайте хранителното качество на храните, техния функционален капацитет и връзката между балансирана диета и оптимално хранене.
- Наблюдавайте и преживявайте трансформациите на храната в различните технологични процеси.
- Познайте напредъка в прилагането на биотехнологиите в хранителния сектор и генетичните модификации.
- Планирайте контекстуализирани менюта, оптимизиращи ресурси, хранително качество и бионаличност и идентифициране на всички процеси на кандидатстване.
ЕДИНИЦА 1: Основни операции: Механични, физични, химични и биологични при боравене с храни.
- Ефекти от прилагането на технологични процеси в процеса на хранителната верига: Производство, съхранение, обработка и преработка на храни и др. Лаборатория. Научна кухня. Метод
- Техники за боравене с храни. Прилагане на механични процедури. Класификация. Физическо, топлинно приложение. Форми на прехвърляне. Обширно, концентрирано, смесено готвене. Изваждане на топлината: охлаждане и замразяване. Метод. Химични и биологични процедури. Пребиотици и пробиотици. Продукти .
- Модификации, произведени в храната. Хранителен анализ.
- Приготвяне и окончателно използване на храната. Добри практики. Безопасна храна.
- Сензорна оценка. Критерии за качество.
- Правила за работа в екип.
- Значение на трансфера на знания към общността. Учене на услуги. Роля на бакалавър по хранене.
- Осъзнаване значението на науката, прилагана към храната.
ЕДИНИЦА 2: Храни на растителна основа: Зърнени храни. Зеленчуци. Зеленчуци. Плодове. Семената и тяхното значение в храната.