Диетичен прием на желязо при юноши от образователни институции

В
В

Персонализирани услуги

Списание

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Член

Испански (pdf)
Статия в XML
Препратки към статии
Как да цитирам тази статия
SciELO Analytics
Автоматичен превод
Изпратете статия по имейл

Индикатори

Цитирано от SciELO

Свързани връзки

Подобно в SciELO

Дял

Анали на Медицинския факултет

версия В отпечатана В ISSN 1025-5583

An. Fac. Med.В v.69В n.3В ЛимаВ септември В 2008

Диетичен прием на желязо при юноши от образователни институции

Диетичен прием на желязо при юноши в образователни институции

Мейбъл Вила 1, Марго Кинтана 1,2

Ключови думи: Желязо в диетата; консумация на храна; юношеско здраве.

Въведение: Анемията с дефицит на желязо е проблем на общественото здраве. Ниският хранителен прием на желязо е една от причините за него. Цел: Да се определи хранителния прием на желязо при юноши. Дизайн: Описателно, кръстосано изследване. Местоположение: Образователни институции в окръг Анкон, Лима. Участници: Триста петдесет и пет юноши гимназистки в Анкон, избрани на случаен принцип. Интервенции: Предишно информирано съгласие, беше даден полуколичествен въпросник за честотата на храни и напитки. Основни изходни мерки: Ежедневен хранителен прием на желязо. Резултати: Средната възраст на юношите е 14 ± 1,69 години. Средният хранителен прием на желязо е 10,4 mg (квартил 1 = 9 mg/ден, квартил 3 = 12,1 mg/ден), а средната адекватност - 38,4% (квартил 1 = 33,45%; квартил 3 = 45,56%); 86,8% от всички юноши не са задоволили дори 50% от препоръчителния им дневен прием на желязо. Високата бионаличност на желязото представлява една десета от общия прием на желязо. Хлябът и оризът са храните, които осигуряват повече желязо в диетата. Заключения: Установихме неадекватен прием на желязо при 86,8% от оценените юноши и нисък прием на високо бионаличност на желязо.

Ключови думи: Желязо, диетично; консумация на храна; юношеско здраве.

ВЪВЕДЕНИЕ

По време на юношеството, период между 10 и 19 години (1), клетъчният растеж е по-голям. По този начин, разширяването на масата на червените кръвни клетки и растежа на тъканите значително увеличават нуждите от желязо (2). Особено на юноши (3) .

Желязото е основен микроелемент за клетъчния транспорт на кислород и за окислителното производство на клетъчна енергия под формата на аденозин трифосфат (АТФ) (4). Тъй като тя не се синтезира от организма, е необходим хранителният й прием. В зависимост от съотношението на диетичното желязо, което се усвоява и използва от организма (5), то може да бъде с висока и ниска бионаличност: Високата бионаличност присъства в кръвта на животните, червеното месо, рибата и други меса и карантии; тя представлява 40% от общото желязо в тези храни и има абсорбция от 15 до 40% (6.7). Ниската бионаличност присъства в храни от растителен произход, яйца и млечни продукти; абсорбцията му е от 2 до 20% и се обуславя от наличието на определени съединения по време на поглъщане, които намаляват или усилват абсорбцията му (6-9) .

Горното се разглежда от Организацията за прехрана и земеделие (FAO) и от Световната здравна организация (WHO), за които те установяват препоръки за желязо според неговата бионаличност в храната (10), която може да бъде 5%, 10%, 12 % или 15%, в зависимост от количествата животински протеини, калций, фитат и витамин С, които съдържа.

Целта на настоящото изследване е да се оцени приема на желязо с диети при юношите от ЕИ на окръг Анкон.

Събирането на данни беше от октомври до декември 2006 г. След пилотен тест, упълномощаване от директора и подписване на формуляра за информирано съгласие от преподавателя на всеки избран студент, беше приложен въпросник за честотата на консумацията на храна и бяха изготвени полуколичествени напитки (FFQ) от Carbajal (18), за групи от 3 до 6 ученици, в класна стая на всеки посетен IE. Изследовател беше този, който даде индикациите и наблюдава адекватната саморегистрация на въпросника.

След като отменихме 6 въпросника за представяне на несъответствия, продължихме да въвеждаме и съхраняваме цялата информация, събрана в електронни таблици на програмата Microsoft Excel 2003.

Приемът на желязо се изчислява от размера на порцията на храната (грамове) (18). Той се умножава по честотата на приема на храната в нейния дневен еквивалент (пример: 1-3 порции/месец = 0,067 порции/ден) и съдържанието на желязо на 100 g храна, за това, перуанските таблици на състава на храната, 1996 (19). Например: 1 до 3 порции/месец говежди черен дроб = 0,067 порции на ден x 64 g на порция черен дроб x 5,4 mg желязо/100 g черен дроб = 0,23 mg желязо/дневно. За хляб и юфка той се изчислява според настоящото задължително съдържание на желязо в пшеничното брашно (55 mg/kg); и за бисквитките беше взето предвид посоченото на съответните етикети.

За да се изчисли процентът на адекватност на приема на желязо за всеки юноша, бяха разгледани следните препоръки, в mg/ден: 11,7 за 11-годишни жени, 27,7 за 12 до 14-годишни жени, 25,8 за тези от 15 до 17 години и 24,5 за тези от 18 години (10). Предполагаше се, че всички подрастващи момичета имат менструация (с изключение на 11-годишните) и че процентът на усвояване на желязо е 12%, в зависимост от характеристиките, наблюдавани в диетата (прием на животински протеини между 10 до 15 g на ден, ниско в калций, с ниско съдържание на фитати и високо съдържание на витамин С) (10). Счита се, че юношите, които не са изпълнили дори 50% от диетичните си препоръки, са изложени на „висок риск от неадекватен прием“.

Оценен е приемът на желязо с висока бионаличност (от меса, карантии и препарати) и с ниска бионаличност (от други храни). По същия начин се изчисляват медианата и горният квартил 1 и долният квартил 3 на приема на желязо (mg).

Средната възраст на 355 юноши в крайната извадка е 14,2 ± 1,69 години. Най-високият дял е между 13 и 14 години, съответно 23 и 20%. 87% са учили в държавен IE.