Диета Това е най-угоеното сирене в супермаркета

Свързани новини

C. Tangana казва в Llorando en la limo, една от песните в албума си Ávida долари, че е „влюбен в сиренето“. Фразата, въпреки че е забулена препратка към парите, а не към храната, която завладява небцето на милиони хора в чужбина от хилядолетия, съдържа неопровержима истина: има малко удоволствия, сравними с дегустацията добра дъска за сирене. Не по-малко вярно е обаче, че не всички сирена имат еднакви характеристики или влияят по същия начин на коремния ни периметър, когато ги ядем редовно.

сирене

„Хранителните характеристики на сиренето ще се повлияят от произхода на млякото (в зависимост от животното, от което идва, то ще има различен състав) и степента на зреене“, обяснява Беатрис Роблес, диетолог-диетолог и хранителен технолог . „Кравето и козето мляко имат подобно съдържание на мазнини (3,5-3,9 грама/100 милилитра) и протеини (3,1-3,4 грама/100 милилитра), докато овцете съдържат повече мазнини (6,35 грама/100 милилитра) и протеини (5,6 грама/100 милилитра) ", добавя специалистът, като същевременно посочва, че степента на зреене също има решаващо влияние върху приема на калории.

По този начин прясното сирене обикновено е в противоположна крайност от излекуваното, старо или отлежало козе сирене, което е преминало през процес на зреене от няколко месеца. Но нека отидем на етикетите: докато прясно сирене като Бургос има минимално количество мазнини и осигурява 66 килокалории на 100 грама, изсушено овче сирене Manchego се покачва до 437 килокалории в 100 грама. За да разберете това, е удобно да знаете какъв е производственият процес. Ето как го обяснява Роблес: "Когато правим сирене, това, което правим, е да модифицираме млякото (да го коагулираме), за да получим по-концентрирана храна чрез елиминиране на суроватката (вода, която съдържа хранителни вещества като калций, лактоза и протеини)".

Много е вкусно, но.

Сирената с по-висока степен на излекуване имат по-висока концентрация на хранителни вещества, тъй като голяма част от водата е била отстранена. В допълнение, за приготвянето му се използва по-голямо количество мляко, така че те също натрупват по-голямо количество мазнини и следователно резултатът е продукт с по-висок калориен прием. "Започваме от суровина, която има приблизително 75% вода. В пресните сирена се задържа голямо количество вода (около 68%), но при втвърдените тя спада до 25%", потвърждава диетологът-диетолог и също популяризатор. Следователно, "колкото по-крехко е сиренето, толкова по-ниско енергийно съдържание ще има поради по-ниската концентрация на хранителни вещества".