Диета срещу изменението на климата Бъдещето на храните - етична етика
Като предястие, шепа насекоми във фурната. За основното ястие, бургер, отглеждан в лабораторията. А за десерт, чийзкейк, приготвен с мляко, което не идва от нито едно животно. Това не е „кухненска измислица“: науката се промъква в кухнята, за да промени диетата ни на по-малко смилаема за планета при извънредна климатична ситуация.
Кармен Гомес-Кота
Карла Лусена
Ако искате да подкрепите качествена и отдадена журналистика, можете да станете член на Ethic и да получите у дома 5-те номера на хартия, които редактираме годишно от минимална такса от 30 евро, (С включен ДДС и транспортни разходи до ИСПАНИЯ).
Кармен Гомес-Кота
Карла Лусена
„Можете ли да си представите робот, който засажда марулите в градината, събира ги, опакова ги и ги поставя в автономен камион, който пристига в 100% автоматизиран склад, от който излиза друг робот, който ми доставя храната у дома?“ С този въпрос Мариус Роблес, основател на Food by Robots - компания, която се стреми да внесе интелигентна роботика в света на храните - очертава все по-далечно бъдеще за нашата диета. Според техните прогнози ще станем свидетели на този напредък след малко по-малко от тридесет години. «Роботите ще направят всичко, дори ще помиришат и различат вкусовете», Посочва той. С тази скорост концепцията от ферма до маса ще бъде преоткрита и автоматизирана, нещо, което става възможно благодарение на изкуствения интелект и неговото високо ниво на точност.
Но може да отидем твърде бързо. Нека да се върнем назад и да останем в настоящето. Нека поговорим за това, което вече е реалност. „Свидетели сме на уникален хранителен преход“, казва Роблес, който без колебание потвърждава това изживяваме края на храненето, както го познаваме. Месни бургери, отглеждани в лаборатория, сирена, произведени без млечни продукти или насекоми, включени като протеинов източник в диетата, са някои примери за тази промяна в хранителния модел, белязана от климатичната криза и експоненциалното нарастване на населението. За да се хранят 9,7 милиарда уста, които ще обитават Земята през 2050 г., производството на храни трябва да нарасне със 70%, според изчисленията на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) в своето проучване The World Population Prospects 2019. Конкретно, би било необходимо годишното производство на зърнени култури да се увеличи до 3 000 милиона тона, а това на месо - до 470. В тази трудна задача технологиите и иновациите са ключът към възможността да се справим с това търсене.
До 2050 г. производството на зърнени култури трябва да се увеличи до 3 милиарда тона, за да се изхрани населението
Ако се придържаме към данните, животновъдният сектор е отговорен за 18% от парниковите газове, които се отделят всяка година и заема повече от една трета от всички обработваеми площи на Земята, предимно предназначени за производство на фураж. Само в Амазонка 70% от горите са изсечени, за да бъдат превърнати в пасища. Нарастващата загриженост за неудържимата загуба на биологично разнообразие, обезлесяването, причинено до голяма степен от използването на горска земя за селскостопански и животновъдни цели - и високите нива на емисии от промишлеността доведоха до голяма промяна в потреблението: всеки отново, тя се ангажира с растителни протеинови продукти, за чиито производствени ферми или огромни площи земя не са необходими. „Новите навици на потребителите и младите поколения също насърчават промените в хранителната индустрия и ускоряват прехода към нов, по-устойчив модел“, казва Яуме Льопис, професор по стратегия и организация в бизнес училището IESE и организатор на Food and Срещи за напитки.
Новата диета
С тези ярки числа като отправна точка, ние сме в надпревара с времето да създадем алтернативи на месото, което е по-здравословно и по-устойчиво на планетата. Известната модифицирана соя се присъедини наскоро култивирано месо, 100% натурален продукт с 0% масленост. „Това месо е получено от проба от животинска тъкан, извлечена безболезнено и без жестокост“, обяснява Мерседес Вила, доктор по физика на материалите и съосновател и директор по техническо развитие в Biotech Foods, новаторска испанска компания в този сектор. "Клетките се размножават в биологична среда, контролирана от човешкото същество, идентично с това, което биха направили в тялото на животното, без никакви генетични модификации в процеса. По този начин произведеното месо е по-здравословно, ако не е изложено на възможни хранителни кризи или съдържа антибиотици, а безопасността е по-голяма ", добавя той.