Диета с ниско съдържание на мазнини, наситена с погрешни схващания
Бележка на редактора: Дейвид Лудвиг е професор по педиатрия в Харвардското медицинско училище и Детска болница в Бостън. Той е автор на - Винаги гладен? Покорете апетита, ретренирайте мастните клетки и отслабнете трайно'(Винаги гладен? Покорете апетита, контролирайте мастните клетки и отслабвайте трайно). Последвайте го в Twitter и Facebook. Мненията, изразени в тази колона, са на автора.
(CNN) - Обикновено науката напредва чрез експерименти и грешки. Когато експериментът се провали, изследователите поставят под съмнение предположенията, формулират нови идеи и след това проектират по-добри изследвания. Но областта на храненето се бори с това, когато става въпрос за диета с ниско съдържание на мазнини.
Както описва списанието на Американската медицинска асоциация (JAMA), обичайната мъдрост ни казваше, че намаляването на мазнините ще ни направи слаби и здрави. Нещата обаче не са се получили така и американците се борят да се адаптират към нова реалност по отношение на диетата.
Преди 50 години ядохме диета с високо съдържание на мазнини, с пълномаслено мляко, сосове, тестени изделия, салатни превръзки с високо съдържание на мазнини, редовно фъстъчено масло и мазни меса. Но този начин на хранене е бил постоянно атакуван и предварителните изследвания показват, че мазнините в храната ни могат да ни накарат да наддават и да запушват артериите ни. Забележително е, че мазнините имат повече от два пъти калориите на грам, колкото въглехидратите като захарта. Освен това, краткосрочните лабораторни експерименти предполагат, че мазнините може да са по-малко засищащи, причинявайки „пасивно свръхконсумация“.
Ранните клинични изпитвания дадоха известна подкрепа за този ред на мисли. Доброволците, които спонтанно са приели диета с ниско съдържание на мазнини, са загубили малки количества тегло за кратко време (въпреки че тези първоначални проучвания обикновено нямат подходящ групов контрол). Освен това се съобщава, че яденето на по-малко въглехидрати води до по-малко тегло от тези, които ядат мазнини.
Въз основа на това първо доказателство, много експерти предлагат да се заменят мазнините с въглехидрати от всякакъв вид, което естествено ще ни помогне да ядем по-малко и да контролираме теглото, без да се опитваме да намалим калориите. И това включва захар.
Подобно на мазнините, захарта е вкусна, но както всички въглехидрати, тя има по-ниска енергийна плътност. От тази гледна точка на енергийния баланс захарта се оказа добър начин за изместване на мазнините и калориите от диетата. "Доказателствата интригуващо подсказват," пише един от екипите, "че това е по-специално увеличаване на приема на захар, а не сложни въглехидрати, които са склонни да разреждат енергията." Друг екип пише: "Мазнините насърчават свръхконсумацията, докато захарозата вероятно го предотвратява.".
В истински смисъл изглеждаше, че можем да вземем нашата (нискомаслена) торта и да я изядем също.
Въпреки опасенията относно липсата на висококачествени научни доказателства, правителството и всички основни хранителни асоциации още през 90-те години на миналия век започнаха да препоръчват диета с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини след детството. Казано е на американците да заместват всички мазнини в различни въглехидрати, включително шест до 11 порции зърнени продукти дневно, както е посочено в оригиналната хранителна пирамида.
За да се улесни тази промяна, целите на правителствената програма „Здрави хора 2000“ призовават хранителната индустрия да увеличи „до поне 500 маркови продукта наличието на преработена храна, която е намалена на мазнини“.
Хранителната промишленост го направи, замествайки мазнините със захар и нишесте. Със съгласието на правителството и участието на професионалисти в обществото, всички видове захарни продукти бяха рекламирани като „нискомаслени“ или „без мазнини“, като Froot Loops и Frosted Flakes.