Диабет и бобови растения - готвач на бобови култури
Изследване на влиянието на фасула върху диетата на диабетици тип 2
Видовете Phaseolus vulgaris като пинто, черен и тъмночервен боб с ориз са типична храна в много райони на света, главно в Карибите, Латинска Америка, Близкия изток и Средиземно море. Епидемиологичните проучвания показват връзката между увеличаване на консумацията на боб и темпове на намаляване/разпространение на хронични заболявания, включително диабет тип 2.
В САЩ Центровете за контрол на заболяванията изчисляват, че 25,8 милиона души, приблизително 8% от населението, имат захарен диабет тип 2. Процентът е по-висок сред латиноамериканците (11,8%) и афро-американците (12,6%).
Промяната на диетата и начина на живот е първото нещо, препоръчано от основните здравни органи за предотвратяване и контрол на диабет тип 2. Въпреки добре известните ползи от тези две точки, препоръките за промяна на диетата обикновено се игнорират. Всъщност най-голямото безпокойство е неприспособяването към диета, особено сред латино и афро-американските популации с диабет тип 2.
Фасулът е нискомаслена, функционална храна с високо съдържание на фибри, растителни протеини, фолиева киселина, желязо, магнезий, цинк, омега-3 мастни киселини и антиоксиданти. Те също така съдържат фитат и фенолни съединения, които могат да функционират подобно на α-глюкозидазата или инхибитора в лекарства за диабет тип 2 α-амилаза като хипогликемичния агент акарбоза.
Фасулът има нисък гликемичен индекс (GI), което означава, че той произвежда относително ниско покачване на кръвната глюкоза след хранене. Докато продуктите с висок GI като дългозърнест ориз могат да предизвикат постпрандиално увеличение на гликемията, което уврежда съдовите тъкани и други органи. Редовната консумация на ориз е свързана с повишен риск от диабет тип 2. Има малко изследвания за ефектите на зърната върху гликемичния отговор като част от традиционните ястия или заедно с други храни.
Високата кръвна глюкоза означава сърдечно-съдов риск, тези констатации са важни за намаляване на риска от хронично заболяване след диабет тип 2. Чрез включването на познати от културата зърна в терапевтичните диети на хора с диабет тип 2, е възможно да се намалят гликемичните вариации след хранене, да се поддържа съдовата здраве, да се адаптират към диетата си и по този начин да подобрят качеството си на живот, особено в случай на имигранти и малцинства.
Методи
Изследване на населението
Възрастни на възраст от 35 до 70 години с диабет тип 2, лекувани с метформин или диета/упражнения, бяха избрани да участват в рандомизирано кръстосване 4 х 4. Хората, лекувани с инсулин или други лекарства за диабет, бяха изключени, за да сведе до минимум възможното объркване с множество хипогликемични лекарства и тяхното действие. Всички участници са били диагностицирани с диабет тип 2 най-малко шест месеца преди започване на проучването.
Двадесет и осем души първоначално са участвали в проучването, от които двадесет и един са го завършили успешно. Анализирани са данни от седемнадесет души (9 мъже и 8 жени) на възраст от 38 до 70 години. Четиринадесет от тях приемали метформин за контрол на диабета си тип 2, докато останалите трима използвали диета и/или физически упражнения.
Уча дизайн
Участниците получиха четири различни ястия на седмица в това рандомизирано проучване.
По време на проучването участниците избраха замразено готово ястие. Те ядоха една и съща храна на всяко от четирите ястия преди теста по едно и също време всяка вечер. Целта беше да се намалят всякакви вариации в гликемичния отговор поради ефекта на второто хранене. Участниците бяха помолени да изключат алкохола, чая или кофеина и да изпълняват диетата ежедневно, да правят някаква физическа активност, освен обичайната си физическа активност преди теста. След като вечерта изядоха приготвеното ястие, участниците можеха да пият само вода. Когато пристигнаха на мястото за тестване, те трябваше да попълнят формуляр, който диетолог прегледа и се увери, че е спазвал диетата. Те бяха претеглени, след което беше взета капилярна кръвна проба. След това участниците могат да ядат едно от храненията, състоящо се от ориз и боб. Концентрацията на кръвната глюкоза се изследва веднага след и на 30, 60, 90, 120, 150 и 180 минути след лечението.
Анализ на храните
Участниците получиха четирите вида храни произволно. Три ястия съдържаха някакъв вид боб, опакован в търговската мрежа: пинта, черен или червен бъбрек, заедно с половин чаша дългозърнест ориз. Четвъртото хранене включваше 180 грама задушен дългозърнест ориз. Дългозърнестият ориз се счита за храна с висок ГИ. Черният боб (GI 20), пинтата (GI 45) и червеният бъбрек (GI 20) се считат за храни с нисък гликемичен индекс. Количеството боб е унифицирано, за да осигури 50 грама въглехидрати, докато теглото на ориза остава постоянно. Петдесет грама въглехидрати е стандартно количество, използвано за тестване на глюкозния отговор при хора със или без диабет тип 2.
Статистически анализ