Диабет, хранене и гостоприемство; ; Антонио Гарзон
18. ноември, 2019 0 коментара Печат:
В случай на Световен ден за борба с диабета, който се проведе преди няколко дни (14 ноември), в тази публикация разглеждаме причинно-следствената връзка на двата основни типа на това заболяване с хранителни фактори, със специален акцент върху връзката на диабет тип 1 с кравето мляко.
В края на публикацията са обсъдени някои съображения, които от гледна точка на хотела можем да вземем предвид при оперативните процедури, за да направим престоя на нашите клиенти с диабет по-приятен.
Видове диабет и хранителни рискови фактори
При всички видове диабет проблемът се съсредоточава върху пълната или частичната липса на инсулин, или поради процес на саморазрушаване на клетките на панкреаса, които произвеждат инсулин (диабет тип 1), или поради прогресивна резистентност към действие на инсулина инсулин (диабет тип 2) или други изолирани проблеми (напр. гестационен диабет).
Диабет тип 2 и рисковият фактор „затлъстяване“
Диабетът тип 2, най-честата форма на заболяването (над 90% от случаите), се причинява от няколко фактора. Сред тях се открояват гени, определени расови групи и начин на живот (наднормено тегло, затлъстяване, коремни мазнини, заседнал живот, висока консумация на прости захари). Започва с инсулинова резистентност, състояние, при което тъканите (черен дроб, мастна тъкан и др.) Не използват правилно инсулина за изхвърляне на глюкозата. В резултат на това тялото се нуждае от повече инсулин, за да може глюкозата да попадне в клетките. Отначало панкреасът произвежда повече инсулин, за да отговори на повишеното търсене, но с течение на времето спира да произвежда достатъчно и нивата на кръвната глюкоза се повишават.
«Основната му причина е затлъстяване тъй като мастната тъкан произвежда определени вещества, които намаляват чувствителността на инсулиновите рецептори “, обяснява Луис Авила (Съвет на директорите на Испанското общество за диабет). Тъй като затлъстяването е нараснало много значително в Испания, също и този тип диабет. Диабетът тип 2 обикновено възниква в зряла възраст, но хранителните навици (особено високият прием на прости захари) са довели до това, че той се открива в по-ранни възрасти като юношеството или дори детството през последните десетилетия.
Следователно, тъй като затлъстяването е основната причина, този тип диабет може да бъде предотвратен чрез избягване на заседнал начин на живот, нездравословна храна, сладки напитки и т.н. Следователно е много важно да се включи хранително образование в ранна детска възраст, особено обучение за опасностите от обикновената захар (вижте повече в предишната публикация в този блог: «Ефективно ли е да се облага захарта и да се намали с 10%? »).
Диабет тип 1 и рисковият фактор "краве мляко"
Диабет тип 1 е много различен и обикновено се появява още в детството. Той е сред автоимунните заболявания, тоест имунната система е нарушена и по погрешка атакува клетки на собственото си тяло, в този случай клетките на панкреаса, които отделят инсулин. Имунната система обикновено е отговорна за унищожаването на "чужди тела", протеинови молекули, наречени антигени (като бактерии или вируси). Въпреки това, той може също да атакува самите тъкани, които е проектиран да защитава. Едно от обясненията за това поведение е, че някои "чужди нашественици" имат същия вид като нашите собствени клетки и стратегията за защита, приложена срещу нашественика, е насочена, при определени обстоятелства, и срещу нашите собствени клетки.
И какво общо има този процес с храненето?
Д-р Кембъл в своята работа „The China Study“ (2006) установява следната връзка с храненето: „Оказва се, че антигените, които подвеждат тялото ни да атакува собствените ни клетки, може да са в храната. По време на процеса на храносмилане, например, някои протеини преминават от червата в кръвния поток, без да се разграждат напълно до техните аминокиселинни фракции. Имунната ни система третира остатъците от несмлените протеини, сякаш са чужди нашественици […], задействайки автоимунния процес. Кравето мляко е една от храните, която съдържа много от протеините, които приличат на нашите собствени протеини. "
Диабетът тип 1 винаги се е смятал за генетично заболяване, но д-р Кембъл установява още по-голяма връзка с диетата и по-точно с млечните продукти, процес, който би действал по следния начин:
Бебето не се кърми достатъчно дълго и се храни с протеин от краве мляко (специална формула за бебета). Някои бебета не могат да усвоят напълно кравето мляко и следователно някои оригинални протеинови фрагменти остават в червата и могат да преминат в кръвта. Там имунната система ги смята за чужди тела и използва защитата си, за да ги елиминира. Такива протеинови фрагменти от краве мляко - за съжаление - са почти идентични с клетките на панкреаса, произвеждащи инсулин. Имунната система губи способността си да прави разлика между двете и ги унищожава, оставяйки бебето неспособно да произвежда инсулин и го прави за цял живот диабет тип 1.