Демоните на сирене, сол и мазнини
Демоните на сиренето: сол и мазнини. Сигурен?
Сиренето е било и е много важна част от нашата диета. Въпреки че не е от съществено значение, това е много пълноценна храна, богата на протеини, липиди, минерали като калций и витамини. Въпреки това, два от нейните компоненти, сол и мазнини, винаги са били в центъра на вниманието поради съответно връзката им с хипертонията и затлъстяването. Какво е вярно във всичко това? Толкова ли са лоши мазнините в сиренето? Ако изберете сирена с ниско съдържание на сол? Да вървим по части.
Ежедневната консумация на 60 грама сирене камамбер няма да има ефект върху липидите в кръвта или кръвното налягане./Мирабела.
Всъщност консумацията на големи количества сол може да бъде много опасна за нашето здраве. Тъй като много сирена имат високи нива, настоящата тенденция в производството на сирене е намаляването на този компонент. Според повечето наблюдения и клинични проучвания, проведени досега, няма пряка връзка между умерената консумация на сирене и риска от честота на хипертония. Следователно, единствената предпазна мярка, която трябва да се спазва, е да се контролират приетите порции, особено при определени видове, като втвърдени, които могат да осигурят почти 1 грам сол за всяка порция от 80 грама. От друга страна, би било от съществено значение да се намали максимално консумацията на предварително приготвени храни, тъй като много от добавките, които се съдържат, се състоят от натриеви соли (т.нар. „Невидима сол“).
Нека да видим какво ще се случи с втория сиренен „демон“. През последните 30 години мазнините в сиренето и други пълномаслени млечни продукти се смятат за лошия във филма, защото съдържат много калории и са източник на ненужни наситени мазнини в нашата диета. Освен това се предполагаше, че тази мазнина е свързана със затлъстяването и че увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. В този смисъл в диетичните насоки това, което се препоръчва - и все още се препоръчва всъщност - е да се приемат нискомаслени или обезмаслени продукти, вместо цели продукти. С нови научни изследвания тези убеждения бяха оспорени, както следва: