Дебелите картофи
Картофите ли се угояват?
Богатият и скромен картоф, произхождащ от Америка, има незаслужена репутация за угояване, калоричността му не е по-висока от много от хранителните вещества, които обикновено носим на трапезата си, но това, което е вярно, е в Испания, картофите не храна, която се яде сама, по-скоро картофите са добавка към почти всичко, което ядем, яхния с картофи, чоризо с картофи, пържоли с картофи, месо с картофи ... и така можем да продължим до утре. Това означава, че в повечето случаи това е придружаването на меса и мазнини и начинът на приготвяне, което го прави по-калоричен.
100 г картофи осигуряват само 82 калории, но трябва да отчетем, че 100 г картофи са много малка порция, която не задоволява почти ничий стомах, нормалното е, че приемаме 300 или 400 г. от картофи във всяка порция, очевидно калориите се умножават. От друга страна, картофът има висок гликемичен индекс и висока смилаемост на нишестето си, което означава, че за много кратко време след консумация той се метаболизира и съхранява като гликоген в черния ни дроб, поради тази причина, въпреки че е посочен при храносмилателни патологии, това е недостатък за диабетици, които трябва внимателно да следят нивото на усвояване на глюкозата от храната.
Картофеното нишесте има ниско съдържание на амилоза, поради което гликемичният му индекс е висок. От друга страна, лещата съдържа много амилоза и гликемичният им индекс е много нисък. Можем да избегнем това неудобство за диабетиците по два начина, първият е като ядем картофите с кожата им, с тази малка предпазна мярка картофите придобиват висок индекс на фибри и усвояването му е по-бавно, например картофите с кожата, има два пъти фибрите от кафяв ориз. Този факт се потвърждава в лабораторията чрез изгаряне на 100 грама от двата продукта и последващо претегляне на пепелта им.