Дани Гарсия; Яденето на смесен сандвич, направен невероятно добре, също е лукс
Не е това Дани Гарсия (Marbella, 1975) набира скорост през последните месеци, това е, че инерцията го внася като стандарт. Поне изглежда така. Неспокойна и почти хиперактивна, душата и тялото на BiBo (Мадрид, Марбея, Тарифа и Доха), Lobito de Mar (Марбея и Мадрид) и Leña (отворена миналия юни в Марбея, където се намира Dani García Restaurante, затворена през 2019 г., в година от получаването на трите звезди на Мишлен) е имала интензивна седмица. В понеделник 21, La Gran Familia Mediterránea стартира в столицата, нейната служба за доставка на храна, която скоро ще пристигне в Барселона и Марбея, а днес, петък 25, Дани: елегантен Луксозна бирария, призована да докосне небето в Мадрид.
Триене в гастрономическото и (почти) във физическото, защото новото пространство на андалуския готвач и бизнесмен е на седмия и последен етаж в чисто новия и ексклузивен хотел Four Seasons Madrid. Първият клон в Испания на тази канадска хотелска верига е част от Център Каналехас, луксозен макрокомплекс, който обединява седем исторически сгради в столицата, всички възстановени и възстановени, за да се превърнат в еталон за авангардно отдих и туризъм и чиято първа фаза току-що е открита след седем години работа.
ИДЕЯТА
Как се появи Дани? „Преди време, когато организаторите на комплекса ни представиха проекта, той ни хареса и когато потвърдиха, че Four Seasons ще го управлява, ни хареса още повече. Работим по него поне две години и трябва да кажа, че съм изключително щастлив от избора; те биха могли да донесат всеки готвач на света, но те избраха нас. В този смисъл се чувствам привилегирован “, обяснява Дани Гарсия.
Откриването става точно когато облаци от евентуално затваряне на барове и ресторанти се задават над Мадрид, но готвачът от Марбея е избрал да го приеме с философия. "Не трябва да мислим, че ще отворим днес и ще затворим утре. Ако трябва да затворим, ще го направим, не трябва да вървим с глава. Не го казвам само за Дани, но като цяло. Енергията трябва да бъде загубена като правиш нещата възможно най-добре опитайте се всеки клиент, който пристигне, да си тръгне доволен, точно сега това е единствената ни цел. Реалността надделява, тя ви поставя на мястото ви и трябва да играете с нея по възможно най-разумния начин и без да оставяте разочарованието да ви изяде “, казва той.
ЕЛЕКТИЧНО ПРЕДЛОЖЕНИЕ
А реалността е Dani, трапезария, която отговаря на концепцията за кухня на бъдещето, която тази група има. "Както казваше майка ми, трябва да слагате яйцата в различни кошници. Ние обичаме да работим за McDonald's, за La Gran Familia, за BiBo, Lobito или Leña. И ние също обичаме да яздим ресторант за бирария в луксозен петзвезден хотел което освен това се вписва в нашата визия за това какъв трябва да бъде този тип ресторант: предложение по-еклектичен във всяко отношение, с писма, които удовлетворяват както клиента, отседнал в хотела, така и мадриленската закусвалня, храната или хората, които ни следват ", обяснява Гарсия.
Това е обширно меню, в което съжителстват креативност, техника, авангардни и традиционни андалуски рецепти. с печат на създателя на новата андалуска кухня Y. подходящ за всяка публика и вкус.
От актуализирани класики като Tortilla на Dani (с карамелизиран лук и сирене блу ди буфала); Сезарът на Дани (с пушени сардини, пиле, пармезан и бадеми); Burger Rossini на Dani (със старо говеждо и иберийско тайно с гъши дроб) или филе от риба тон (с кадиски лук, целина и червен киселец) до емблематични ястия в кулинарната история на готвача в Марбея и неговия ресторант Dani García. "В писмото има нюанси на това, което бяхме: три ястия на Мишлен, като нитро домат със зелено гаспачо, хамсия с трюфел, змиорка и преди всичко някои от карта с две звезди, този, който ни отведе в три ", посочва.