Цялата истина за майонезата

Въпреки лошата си преса, една супена лъжица от този дресинг има по-малко калории от една супена лъжица масло.

двете течности

The Майонеза Това е един от най-използваните превръзки, въпреки че често се консумира с подозрение поради съдържанието на мазнини, тъй като се прави с яйце, олио, лимонов сок или оцет и други подправки. Днес обаче пазарът предлага алтернативи, които могат да бъдат включени в диетата без рискове.

Има десетки истории, които са изплетени около този сос. Има записи за смеси от зехтин и яйца с текстури, подобни на майонезата, още от римляните и египтяните. Въпреки това, една теория твърди, че майонезата е създадена през 1756 г., отбелязвайки победата на Седемгодишната война. В град Маон, докато херцог дьо Ришельо побеждава англичаните в пристанището, готвачът му от френски произход подготвя банкет, в който ще сервира сос на основата на сметана и яйца. Осъзнавайки, че липсва сметана, готвачът импровизира на място и го замени със зехтин. В чест на победата готвачът нарече тази нова смес "mahonnaise".

Друга теория твърди, че Майонеза Произлиза от старата френска дума за жълтъка: „moyen“; друг потвърждава, че името му се дължи на спомена за херцога на Майен, който отдели време да довърши вечерята си - пиле със студен сос - преди да бъде победен в битката при Арките през 1589 г. от Хенри IV.

Независимо от произхода, истината е, че Майонеза Бързо стана популярен първо във Франция, а след това и в цяла Европа и САЩ. Терминът майонеза се появява за първи път в готварска книга през 1841г.

Как се получава майонеза? Майонезата е бяла до наситено жълта емулсия, направена от яйчни жълтъци или цяло яйце, лимонов сок или оцет, сол, черен пипер и масло. Течностите в емулсията обикновено не се смесват, както водата и маслото. Но в случая на майонеза, "връзката" се получава чрез диспергиране на масло във водна среда като яйчен жълтък, който съдържа емулгатор, наречен лецитин, който заобикаля капките масло и предотвратява свързването им, като по този начин стабилизира емулсията и предотвратява двете течности от отделяне.