Цикория - Huertisimo

Цикорията е малко известен зимен зеленчук, но много разпространен в Навара. Това е зеленчук, който принадлежи към семейство астероидни, към които принадлежат също маруля, ендивия, артишок или магарешки бодил. Подобно на ендивията, цикорията се характеризира с лек горчив вкус, който идва от интибин, вещество, което подпомага храносмилането.

Характеристики на растението:

Растението има дълги корени, които му позволяват да намира вода. Цветът на листата може да варира от тъмно зелен до червен и те имат зъби. Колкото по-тъмен е цветът на часа, толкова по-горчив е вкусът, ако се консумира суров.

Вътре цветът на листата е бял и жълт. Този тон се постига чрез завързване на цикорията за една до две седмици, преди да я вземете. Тази техника позволява светлината да не навлиза във вътрешността на растението и следователно горчивината се намалява и нежността на листата и белия цвят се увеличава.

Произход на цикория:

Изглежда, че произходът на този зеленчук е възникнал в Европа и Азия, но също така е известно, че той е бил култивиран в Египет. Много често се използваше това растение за настойки вместо кафе. Като зеленчук започва да се консумира през 19 век.

---