Червеното и преработеното месо е канцерогенно Въпроси и отговори
Трябва да бъдем предпазливи, когато говорим по този въпрос и да не тревожим населението излишно.
В тази статия ще разделим информацията и проблемите, възникнали в резултат на тази публикация на СЗО.
За да можем да говорим за новините, първо трябва да дефинираме някои понятия, които са изложени по-долу:
Какво се счита за червено месо?
Червеното месо е цялото мускулесто месо на бозайниците, включително говеждо, телешко, свинско, агнешко, конско и козе.
Какво се счита за преработено месо?
Преработеното месо се отнася до месо, което е преобразувано чрез осоляване, втвърдяване, ферментация, пушене или други процеси за подобряване на вкуса или запазването му. Повечето преработени меса съдържат свинско или говеждо месо, но могат да съдържат и друго червено месо, птици, карантии или месни субпродукти като кръв. Примерите за преработени меса включват колбаси на месна основа (чоризо, салчичон, фует, собрасада, пуйка, мортадела ...) шунка, колбаси, говеждо месо и солено месо, както и говеждо месо и препарати и сосове на основата на месо.
Въпреки че са въведени в една и съща група храни, хранителните характеристики между тях се различават значително. Шунката Serrano е по-здравословна от sobrasada или пуешките гърди имат по-малко мазнини от mortadella. Следователно, свойствата на всеки трябва да бъдат известни, за да се оцени пригодността на консумацията на всеки продукт.
Кои са IARC и какво учат?
Международната агенция за изследване на рака (IARC) или Международната агенция за изследване на рака (IARC), орган, зависим от Световната здравна организация (СЗО), е агенция, която разследва възможните причини за рак и търси начини за превенция и лечение . Тази агенция класифицира тези причини в 5 групи:
- Група 1: Канцерогенни за хората
- Група 2А: Вероятно канцерогенен за хората
- Група 2B: Възможно канцерогенно за хората
- Група 3: Не може да се класифицира по отношение на канцерогенността за хората
- Група 4: Вероятно не е канцерогенен за хората
Тези групи са показателни за доказуемата възможност или не, че генерират или могат да развият рак, но в рамките на една и съща група те не са класифицирани според риска за всяка една от тях. Консумацията на тютюн е много по-изложена на риск от преработеното месо, въпреки че принадлежи към същата група.
Какво е епидемиологично проучване?
Наблюдателно епидемиологично проучване е такова, при което виждаме какво се случва с група хора (извадка), която ще представлява общата популация на дадено място. Ние виждаме само какво се случва въз основа на критерии, предварително установени за нашето проучване, но не модифицираме поведението на субектите по никакъв начин.
Има два основни типа наблюдателни епидемиологични проучвания: кохорти и проучвания за контрол на случая.
Кохортно проучване (или последващо проследяване): При този тип проучвания индивидите се идентифицират въз основа на наличието или липсата на излагане на определен фактор. По това време всички са свободни от болестта, която ни интересува и се следят за определен период от време, за да се наблюдава честотата на поява на явлението, което ни интересува. Ако в края на периода на наблюдение честотата на заболяването е по-висока в изложената група, можем да заключим, че съществува статистическа връзка между експозицията на променливата и честотата на заболяването.
Изследване на случаи и контроли: Този тип проучване идентифицира хора с болест (или друга интересна променлива), която ние изследваме, и ги сравнява с подходяща контролна група, която няма болестта. Връзката между един или повече фактори, свързани със заболяването, се изследва чрез сравняване на честотата на излагане на този или други фактори между случаите и контролите.
Този тип проучване, което е едно от най-използваните в изследванията, би могло да бъде описано като аналитична, не експериментална епидемиологична процедура с ретроспективен смисъл, тъй като въз основа на ефекта се изследват неговите предшественици, при които две групи пациенти са субекти, наречени случаи и контроли в зависимост от това дали имат или не заболяването
След като тези съмнения бъдат разрешени, ще можем да разберем по-добре изявленията на СЗО.
Червеното месо е класифицирано като група 2А, вероятно канцерогенно за хората. Тази класификация е направена въз основа на ограничени данни от епидемиологични проучвания, които показват положителна връзка между консумацията на червено месо и развитието на колоректален рак.
Ограничените доказателства означават, че е наблюдавана положителна връзка между излагането на причинителя и рака, но не могат да бъдат изключени и други обяснения за наблюденията (технически наречено пристрастие или объркване).
Преработеното месо е класифицирано като група 1, канцерогенно за хората. Тази категория се използва, когато има достатъчно доказателства за канцерогенност при хората. С други думи, има убедителни доказателства, че агентът причинява рак. Оценката обикновено се основава на епидемиологични проучвания, показващи развитието на рак при експонирани хора.
В случай на преработено месо, тази класификация се основава на достатъчно доказателства от епидемиологични проучвания, които показват, че консумацията на преработено месо причинява рак на дебелото черво.
В разгледаните епидемиологични проучвания консумацията на преработено месо е свързана с малко повишаване на риска от рак. В тези проучвания рискът обикновено се увеличава с количеството консумирано месо. Анализ на данни от 10 проучвания изчислява, че всеки прием на 50 грама преработено месо дневно увеличава риска от колоректален рак с приблизително 18.
Рискът от рак, свързан с яденето на червено месо, е по-труден за оценка, тъй като доказателствата, че червеното месо причинява рак, не са толкова силни. Ако обаче се докаже, че връзката между червеното месо и колоректалния рак е причинно-следствена, данните от същите проучвания показват, че рискът от рак на дебелото черво може да се увеличи със 17 на всеки 100 грама порция червено месо, консумирана дневно.
Това са данните, публикувани от СЗО. Много е важно да се провеждат изследвания от този тип, които могат да доведат до кампании за превенция на заболяванията. Превенцията е по-добра от лечението. Познавайки по-рано възможните причини за рак, трябва да действаме съответно, за да намалим риска от страдание от него. Важното е да го съобщавате ясно и кратко, така че населението да го разбира, без да се тревожи.