Червено зеле - грижи след прибиране на реколтата
В сравнение с други зеленчуци, прясното червено зеле поддържа дълго време в добро състояние. Чекмеджето за зеленчуци на хладилника е най-подходящото място да ги държите у дома, увити в перфорирана найлонова торбичка и могат да се съхраняват 2 до 3 седмици.
Предварителното охлаждане не е задължително и често се използва, когато температурата на реколтата е висока, като методът с влажен въздух е най-подходящ.
Съхранението не е често срещано в Испания, тъй като свежите стоки се предлагат през цялата година. Оптималните условия за съхранение са температура от 0 ° C и висока относителна влажност от 95%. Кейлът е толерантен към замръзване, но трябва да се избягва.
Използването на модифицирани атмосфери с концентрация между 1 и 5% и на въглероден анхидрид между 2 и 6% влияе върху забавянето на стареене. Модифицираните атмосфери се използват търговски в райони със сурова зима, където се извършва продължително опазване.
Зелето, което включва червено зеле, е зеленчукът с най-дълъг живот след прибиране на реколтата. По време на съхранението те претърпяват поредица от промени, включително загуба на тегло, пожълтяване на листата, абцизия на листа, втвърдяване, удължаване на сърцето, растеж на апикални и аксиларни пъпки, растеж на корени, паразитни заболявания и физиологични промени.
Зелето претърпява най-голяма загуба на тегло през първата си седмица на съхранение, като общото намаляване на теглото е толкова по-голямо, колкото по-дълго е времето за съхранение и по-ниска относителната влажност на околната среда.
Загубата на хлорофил води до пожълтяване на листата, което е симптом на стареене. В случай на среда с висока относителна влажност и наличие на етилен, това се ускорява.
Наличието на етилен ускорява загубата на хлорофил и предизвиква листна абцизия. При концентрация от 1 ppm в околната среда се открива по-голяма листна абцизия след два месеца.