Черният чесън разгръща магията си Да ядеш или да не ядеш

ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: петък, 14.11.2014 г. - 09:12

ядеш

Актуализирано: петък, 14.11.2014 г. - 09:12

Ако Дракула имаше достатъчно, за да прогони класическия чесън на целия живот, сега към него се присъедини нов състезател: черен чесън. Тази любопитна крушка от семейството на лилиите е на мода. У нас тя се превърна не само в новата диета на известната, но и в гурме съставка, използвана от гурутата на креативната и авангардна кухня. Феран Адриа например го представи през лятото на 2007 г. в ослепителните си менюта в "El Bulli".

Черният чесън се получава от бял чесън, чрез процес на ферментация, след като е бил подложен на високи температури. Времето му за обработка зависи от прилаганите влажност и температурни условия.

Според изследователите на Андалуски институт за изследвания и обучение в областта на земеделието и рибарството (Ifapa), „в процеса на трансформация на белия чесън в черен чесън се появяват множество биохимични реакции, които значително повишават антиоксидантните свойства на черния чесън“, достигайки концентрации до десет пъти по-високи от тези в белия чесън.

По този въпрос „Центърът за клинично изпитване на функционални храни, Национална университетска болница Чонбук, Йонбук, Република Корея“ проведе проучване, чиято цел беше да се проучи дали прилагането на добавки с черен чесън може да подобри липидните профили в кръвта при плъхове с лека хиперхолестеролемия.

Резултатите не наблюдават значителна разлика в триглицеридите, LDL холестерола, общия холестерол или нивата на свободни мастни киселини между двете групи, където едната приема черен чесън, а другата плацебо.

Въпреки това, черният чесън повишава (в сравнение с плацебо групата в края на проучването) нивата на HDL холестерол, известен също като "добър холестерол", тъй като той е отговорен за премахването на холестерола от тъканите и артериите и транспортирането им до черния дроб.