Целиакия, банани и държавни преврати - Бележник на научната култура
Граница
Целиакията е добре позната болест днес, чието лечение се състои от диета без глутен, протеин, присъстващ в повечето зърнени култури.
Това не винаги беше така. През 1887 г. д-р Самюъл Ги, след като наблюдава няколко пациенти, особено деца в детската болница в Лондон, прави първото подробно описание на болестта. Пациентите са имали белезникава диария, мускулни болки, слабост, промени в апетита и лош растеж. «Развитието на болестта винаги е бавно. Независимо дали пациентът живее или умира скоро, болестта продължава месеци и години.
Джий не знаеше много за болестта, тя знаеше само симптомите, но от самото начало смяташе, че единственият лек е да контролира диетата си. Той предписва диета без краве мляко, плодове или зеленчуци и с „магарешко мляко, много тънък резен хляб, силно препечен от двете страни и една четвърт холандски миди на ден“.
През 1908 г. Кристиан Хертер, лекар и професор в Колумбийския университет, публикува „За инфантилността от хронична чревна инфекция“. Научната общност нарича целиакия „болест на Хе-Хертер“ и се смята, че тя може да бъде причинена от вирус, бактериална инфекция или неизправност на черния дроб или панкреаса. Наличието на мазнини в изпражненията на пациентите кара лекарите да мислят, че диета с ниско съдържание на мазнини би била добра и през 1939 г. след разследване на 73 случая е предписана „диета с ниско съдържание на мазнини с добавени витамини“.
Вилием Дике, холандски лекар, медицински директор на детската болница "Джулиана" в Хага, беше този, който за първи път свързва приема на зърнени храни, по-специално пшеница, с целиакия. Той започва експерименти с диети без пшеница и прави внимателни наблюдения на пациентите, които записва подробно. През 1941 г. той публикува своите изследвания "Това е проста диета без хляб и сладкиши".
Дике ще види своята теория потвърдена благодарение на Втората световна война. През 1944 г. германското ембарго и невероятно студената зима предизвикаха това, което е известно като „зимата на глада“ в Холандия. Населението гладува, но целиаките като цяло подобряват здравето си. Когато хлябът се връща в страната през 1945 г., симптомите на пациентите с целиакия се увеличават при пациенти, които дотогава не са имали достъп до храни с глутен.
След Втората световна война и още експерименти на Дике и други лекари и изследователи беше показано, че глутенът причинява целиакия и че решението е диета без глутен. През 1956 г. започват да се извършват чревни биопсии, за да се провери дали глутенът променя чревната лигавица на пациенти с цьолиакия.
Изглежда, че всички са съгласни с тези много убедителни проучвания, с изключение на американците, които не вярваха в тезата на Дике, защото бяха съблазнени от думите на педиатър на име Сидни В. Хас и диетата му с банани.
През 1913 г. в Америка за 25 цента можете да получите дузина банани, но само две ябълки. Бананите бяха невероятно популярна, екзотична и необяснимо евтина храна. Защо?