CAS технология за замразяване на храни - EcuRed
Пространства от имена
Действия на страницата
Технология за замразяване на храни CAS. Cell Alive System (CAS) е техника, която е започнала да се използва за замразяване на храната чрез механизъм, който използва електромагнитни вълни, съчетани с механичен студ. Това е нова технология за консервиране на замразяване на храни, която се представя като обещаваща алтернатива на традиционните процеси на замразяване.
Обобщение
Заден план
Замразяването е система за опазване, широко използвана в хранително-вкусовата промишленост, тъй като позволява съхранението на големи количества храна и прави продуктите извън сезона достъпни за потребителя, на добра цена и незабавно. Традиционните системи за замразяване, използвани в индустриалната област, освен поддържане на първоначалното качество на храната, както хигиенно-санитарно-хранителна, така и хранителна, трябва да запазват органолептичните характеристики (външен вид, вкус, цвят, текстура, мирис, наред с други), на продуктите след размразяване, тъй като използването на лоши практики на замразяване може да генерира нежелани текстури, прекомерен ексудат от продуктите и т.н. Което води не само до загуба на органолептично качество, но и до загуба на продукт и следователно на ефективност и рентабилност за хранителната индустрия.
Всичко изброено, добавено към факта, че днес потребителите търсят пресни продукти или с характеристики, които са възможно най-сходни, води до това тези подходи да се превърнат в основните предизвикателства на тази процедура и във фокуса на много изследвания.