Бургундското вино разкри избата
Кой знае, че бургундското червено вино се прави само от грозде Пино Ноар?
Никъде във Франция на концепцията за тероар не се придава по-голямо значение, отколкото в Бургундия. Регион с площ от 31 500 квадратни километра, разположен в централна Франция, Бургундия е богат на световна и винена история. В този район, разположен на 100 км южно от Париж, простиращ се от южната част на Дижон на север от Рона, той носи студените континентални зими, но се радва на топлите лета.
Той има около 100 различни имена на вино. Етикетите на виното казват много за лозето и земята, където се е отглеждало гроздето, но много малко за самото грозде. Бургундия е сложна област. Познаването на целия регион добре може да отнеме цял живот.
Тук се произвеждат над 180 милиона бутилки от някои от най-добрите вина в света, от пълноценни червени Pommard и Corton до среден Beaune и бели от световна класа, сухи Chablis или Chassagne Montrachet. Бургундия произвежда около 4% от виното във Франция.
История
Регионът Бургундия започва да се развива, след като първите немски племена от изток се заселват там. Неговите граници са установени през 1416 г. Регионът е силно повлиян от политическото му значение (Бургундските херцози) и църквата.
Виното се произвежда в региона от римско време. След падането на Рим църквата е тази, която организира производството на вино. Бенедиктинците създават абатството Клуни през 910 г. и стават основните собственици на лозя в региона. Лозята му се разпространяват и в тях се развиват едни от най-скъпите вина днес: La Tache, Romance Conti, Richebourg. Цистерцианците следваха бенедиктинците и също станаха собственици на важни лозя в много части на региона, включително Clos de Vougeot. Цистерцианците били педантични и използвали да записват цялата информация. Те наблюдават постоянни разлики в качеството и характеристиките на виното от различни лозя. Тези записи накараха Бургундия да се съсредоточи толкова много върху "тероара" и може да се каже, че те са началото на класификационната система.
След Френската революция през 1789 г. властта на църквата в региона е нарушена поради конфискацията и последващото преразпределение на монашеските земи. Това означаваше, че лозята бяха разделени и парцелите бяха предадени на гражданите. В по-късните години наполеоновите закони за наследството, според които земята е разделена поравно между всички братя, накараха и без това малките винарни да се фрагментират още повече. Днес Бургундия е мозайка от много малки ферми. Нормално е наемодателят да притежава малки парцели земя в различни райони. Clos de Vougeot, 50-хектарното бенедиктинско лозе, сега е собственост на 90 лозари, които притежават само няколко площи земя. Някои производители имат само грозде, за да произведат по една кутия на реколта.
За повечето хора Бургундия (Бургундия на френски) е разбираемо най-сложният винен регион в света. Има вина, чиито етикети са много сходни, които могат да варират значително по цена, а може би и по характер и качество. Бутилка от най-доброто бургундско може да струва няколко хиляди евро, докато другите бургундски вина струват по-малко от 10 евро на бутилка. Това е много просто ръководство.
През 1861 г. определени области са класифицирани като Grand Crus. Системата за класификация е допълнително формализирана през 1943 г. със създаването на второ ниво, Premier Crus.
Модерен бордо
Районът Бургундия се простира на около 480 километра от север на юг. Има 6 основни подрегиона: Chablis, Cote de Nuits; Кот дьо Бон, Кот Шалоне, Маконе и Божоле.
Cote de Nuits и Cote de Beaune са двете най-сложни области.
Cote de Nuits и Cote de Beaune
Комбинираното име на тези две области е Cote d'Or и това е област, която се простира на около 48-50 километра. И двата региона произвеждат червени и бели вина. Южната част на Кот дьо Бон е сърцето на бяла Бургундия, с грозде Meursault и Montrachet. Северното крайбрежие на Nuits произвежда по-тежки, по-дълготрайни червени, особено в районите, класифицирани по Gran Cru, например Vosne-Romane, Romanee-Conti, La Tache, Echezaux. Там се намират и повечето лозя на Гран Кру.
Основното червено грозде е Пино Ноар.
Основното бяло грозде е Шардоне.
Малки количества бяло грозде, наречено Aligoté, се отглеждат в периферни райони и тези райони се наричат Bourgogne Aligoté. Appellation Passetoutgrain е класификацията, дадена на вино, което има поне 33% Пино Ноар, заедно със смес от Gamay и може би Шардоне, Пино Блан и Пино Гри, а от последните три добавени не повече от 15%.