Бургер за булочки Mini Pao - китайски хляб на пара, мазнина от шунка hollandaise и Umami EVOO

Азиатски рецепти и нови техники за готвене

  • Пао, много сочно малко руло, типично за Китай с много изненадваща текстура поради готвенето си на пара. Тъй като обикновено се приема със свинско, каймата е свинска. И за да му придам нотка, която напомня на американски хамбургери, имам типична съставка на азиатската кухня: препечен сусам!
  • Холандският сос, който е със 100% повече испански, отколкото от Холандия, го направих, като заместих маслото със смес, базирана на разтопена мазнина от иберийска шунка, хранена с жълъди, и екстра върджин зехтин, който е много сладък и придава невероятна мазнина.
  • В допълнение, наред с други неща, той има сос Hoisin (този на пекинската патица), вкусен сос, който съчетава солено, умами и сладки вкусове, което придава сложност на шишчето и, имайки толкова много умами, има много вкус в шунката, подобрява тази на шунката.

Е, с тази рецепта участвам в I Paraíso de Sabores Gastronomic Contest, организиран от фирмите jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com и lacocinadebabette.com, спонсориран от портала wikitapas.com и със сътрудничеството на блога conloscincosentidos .com

Да тръгнем с подготовката ...

За иберийската шунка мазнини холандски и EVOO (холандско-испански сос):

  • Жълтъкът на пъдпъдъче яйце
  • Сок от лайм
  • Няколко филийки мазнина от иберийска шунка, хранена с жълъди - тя трябва да е бяла мазнина, всяка жълтеникава част ще придаде много неапетитен остарял вкус, така че не забравяйте да я премахнете добре. И трябва да е от жълъд, защото мазнината му се топи по-добре и при по-ниска температура, което ще придаде по-добра текстура на соса (опитайте се да го вземете като подарък в обичайния си деликатес).
  • Екстра върджин зехтин
  • Сол

Нарежете мазнината от иберийската шунка на малки парченца и стопете в тиган на много, много слаб огън; ако го загреете твърде много, той ще загуби нежния си вкус. Когато цялата му мазнина се освободи, прецедете и запазете. Ето как мазнината от шунка остава след охлаждане: