БЪРКАНО ЯЙЦЕ С КАРТОВИ И ГЪБИ; Космополитна кухня
Яйцето има серия от изключително концентрирани хранителни вещества в относително малка храна. Той е много богат на протеини с висока биологична стойност, тоест съдържа всички незаменими аминокиселини в адекватни количества, за да отговори на нуждите на организма. Съдържа приблизително 10% мазнини, от които повечето са мононенаситени мастни киселини и полиненаситени есенциални мастни киселини (Омега-3), които са най-полезни за организма. Концентрира всички витамини (с изключение на витамин С); мастноразтворимите се намират в жълтъка, а водоразтворимите в белия. Трябва да се отбележи неговото богатство на фолиева киселина и витамин В12. Съдържа също така незначителни количества минерали и микроелементи, особено цинк, селен, желязо и калций.
Знаеше ли…
До сравнително наскоро здравните специалисти твърдяха, че яденето на яйца повишава нивата на холестерола в кръвта. Имаше обща тенденция да се ограничава консумацията на яйца от различните организации за обществено здраве, но заключенията, направени от неотдавнашни научни изследвания, не оставят място за съмнение: яйцата са питателна и здравословна храна, която може редовно да се включва в схемата на балансирана диета, без да се прави компромис или да се застрашава здравето.
В рецептата яйцето е придружено с гъби, храна, която също се откроява хранително с високото си съдържание на протеини. Гъбите са с ниска енергийна стойност и много богати на микроелементи и минерали, особено в присъствието на желязо, калий и фосфор. Те също така осигуряват витамини, особено витамини В и С комплекс.