Бъркани яйца готвим

Меко, леко и бързо за приготвяне, това е ястие за ядене горещо за няколко минути.

Те са разбити яйца, които се приготвят в тигана, сякаш са омлет, но се готвят на слаб огън и сместа се разбърква, докато се извиват, така че крайният вид е този на кремообразна, гладка и лъскава паста, с повече части. извара. Тъй като яйцата се разбиват и не е необходимо да поддържат формата си, те могат да бъдат приготвени с яйца, които не са толкова пресни, колкото при пържене или поширане.

Най-добре се правят в среден тиган, с диаметър 15 см, като се разбърква с дървена лъжица. Те трябва да бъдат направени по време на сервиране. Ако ще ви се наложи да изчакате, по-добре ги сварете, тъй като яйцата продължават да се готвят, когато топлината изгасне, особено ако се държат на топло. Ако са преварени или се държат горещи твърде дълго, те стават каучукови, изтичат течност и може да се появи зеленикав оттенък, подобен на зеления кръг, който се появява на твърдо сварени яйца при преваряване.

Най-добрата мазнина за приготвяне на бъркани яйца е маслото, защото то се топи при идеална температура за готвене на яйцето. С изключение на испанските бъркани яйца, където разбитите яйца обикновено се добавят към други съставки, които обикновено са приготвени в масло, за предпочитане зехтин.

За да ги направите по-сочни, можете по желание да добавите 1 супена лъжица (15 ml) течна сметана или пълномаслено мляко на всеки 2 яйца. Не трябва да добавяте повече количество, защото яйцата биха били твърде воднисти и не биха се втвърдили добре. Течният крем създава по-кремообразна текстура, но млякото е по-евтино. В случай на бъркани яйца, които се приготвят в големи количества и ще се чакат горещи на блок маса, се препоръчва да ги смесите с малко бял сос или бешамел преди готвене. Сосът ще ги направи по-стабилни и ще ги запази кремообразни, докато чакат. А приготвеният сос има по-малък риск от разваляне по време на чакане, отколкото млякото или тежката сметана. Добавете в подобно съотношение 15-20 мл (3-4 чаени лъжички или 1 супена лъжица) бял сос на всеки 2 разбити яйца; o 60-75 мл бял сос на всеки 6 яйца; или 250 мл бял сос за всеки литър разбито яйце.

Когато бърканите яйца се приготвят за повече от един човек, може да се постигне по-гладка текстура, като се използва смес от цели яйца и жълтъци в съотношение 1 жълтък на всеки 2 цели яйца. Но това е по-евтино и спестявате време, като използвате цели яйца, така че тази опция зависи от готвача.

Как се правят бъркани яйца

Напукваме яйцата в купа, направена от неръждаема стомана или стъкло, и ги разбиваме леко. Смесваме сметаната или млякото, ако се използва.
Подправете със сол и черен пипер.
Загрейте маслото в тигана на умерен или слаб огън, докато се разтопи.
Поставяме яйцата в тигана и намаляваме котлона.
Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато започнат да стягат.
Когато са подсирени, но все още меки и кремообразни, ние ги отстраняваме от огъня и ги прехвърляме в чинията - те ще продължат да се свиват още малко с топлината, която вече имат.
Ние служим.