Босилек и канела Бюрли, швейцарски ролки
Щастлив Световен ден на хляба!
Още една година се връщам навреме за срещата си с всички любители на пекарни, за да отпразнуваме нашата страст към хубавия хляб. Не можех да живея без хляб, съжалявам, но отказвам да се откажа от него. Хляб с добро качество, приготвен с добри съставки и следвайки традицията на майстори пекари наистина ли. Работа, която ми се струва изключително жертвена и на която много се възхищавам, днес е ден да ги почета и тях. Тази година се връщам и в любимата ми Швейцария с един от любимите ми хлябове от малката страна, Бърли, някои много популярни ролки.
Ако сте ме следвали дълго време, ще знаете, че аз започнах да разследвам това в света на домашния хляб в началото на този блог, само първата година, когато Zorra стартира своята инициатива за честване на Световния ден на хляба. Малко по малко се хванах във всичко, което заобикаля процеса на приготвяне на хляб у дома и когато се преместих в Мадрид, приготвих първата си закваска сериозно. И самият шампион все още е с мен, почти шест години по-късно, издържа дълги периоди на бездействие в хладилника, за да се върне, за да ми даде прекрасни хлябове, когато я събудя.
Пасва ми много за научаване И бих искал да мога да посветя времето сериозно на всички тайни на занаятчийския хляб, закваската, процентите, техниките на месене и ферментацията, но за момента съм много доволен от резултатите от ходенето из къщата, които получавам. Имам своите безпогрешни фетиш рецепти, които никога не ме провалят, и от време на време се насърчавам с нови рецепти. Не винаги е задължително да се използва закваска, обичам да опитвам рецепти само с мая, за да насърча повече хора да ги опитат и това е една от тях.
Вероятно е това любовта ми към хляба идва от швейцарската страна на семейството. Когато бях малък, качественият хляб все още не беше тенденция в Испания и за съжаление истинският хляб почти не се оценяваше от хората. Все още има дълъг път по отношение на прогонването на фабричните хлябове, които приличат на пластмаса или картон, но за щастие се появяват все повече предприемачи, които залагат на хляб, и все повече обществени, които знаят как да му се насладят. Бях очарован от посещението си в Швейцария и намирането на такива прекрасни хлябове дори в местния супермаркет, с форми и вкусове, толкова различни от това, с което бях свикнал.
Години по-късно започнах да изследвам видовете хляб, намерени в Германия, Австрия и Швейцария, и открих, че другата ми родина има културно наследство на хляба впечатляващо, за толкова малка държава. Разбира се, много подобни хлябове се срещат в Централна Европа с някои общи характеристики, но има много региони, които запазват своето специално разнообразие. Zopf, леко сладката плитка, характерна за неделните закуски, все още е един от любимите ми, но има и друг хляб, който много ми харесва от младини и който отива повече към селския клон на хлябовете.