Бобовите растения трябва да са в основата на приема на протеини във вегетарианските диети
Преди няколко дни ви представих книгата „Вегетарианци с наука“ от диетолога Лусия Мартинес и само няколко дни преди да посетя курс с нея на вегетарианска диета. С този стил на хранене съм повече от година, но никога не пречи да рециклирате и най-вече да продължите да научавате нови неща.
Една от концепциите, на които Лусия подчерта, е, че трябва да се планира вегетарианска диета: грешката на много от хората, които решат да оставят месото и рибата настрана, е да ги заменят директно с въглехидрати и по този начин не получават добър протеин прием във вашата диета. И не трябва да забравяме това основата на приема на протеини във вегетарианската диета трябва да бъде направена чрез бобови растения.
За нормален здрав възрастен (ние не говорим за елитни спортисти или хора със специални нужди) приемът на протеини от вегетарианска диета може да се осъществи перфектно без нужда от добавки, просто чрез храна. Това е където зеленчуци, като много от тях съдържат пълноценни протеини (това означава, че те имат пълна аминограма или че съдържат всички необходими аминокиселини в правилните пропорции).
Аминограмата на бобовите растения
По-долу можете да видите аминограма на различни бобови растения точно както можем да ги намерим в кухнята: избрах ги вече приготвени, защото това обикновено правим с тях (освен това, оставяйки ги да се накиснат, елиминират ефектите на антинутриенти като фитати, а микроелементите стават по-бионалични).