Бобовите култури в храната

С родовото име на бобовите растения са известни сухите, чисти, здрави семена, отделени от шушулката, идващи от растения от семейство Бобови (Fabaceae). Сред тях са боб, леща, нахут, сух грах, бобови зърна, соя, лупин и др. Те са храни от растителен произход с най-високо съдържание на протеини (19-35%). Качеството на това е високо, но е ограничено в сяра аминокиселини като метионин и цистеин и те са много богати на лизин (за разлика от зърнените култури). Те са богати и на сложни въглехидрати и фибри. От друга страна, съдържанието на липиди в него е много ниско и е от полиненаситения тип. Сред минералите се открояват калций, магнезий, калий, цинк и не-хем желязо. При витамините е интересно съдържанието му в тиамин, рибофлавин и фолиева киселина, особено в нахута.

бобовите растения

Според данните, получени в проекта, осъществен между Испанската фондация за хранене (FEN) и Министерството на земеделието, храните и околната среда (MAGRAMA) под името Хранителна оценка на испанската диета според Панела за консумация на храна:

С цел насочване на населението по отношение на изготвянето на здравословни диети са изготвени диетични насоки, които обобщават коя е най-препоръчителната консумация на храна за населението, както и най-здравословният начин на живот за насърчаване на здравето и предотвратяване на заболявания.