Бобови растения - Фондация "Испанско сърце"

Бобовите растения са богати на протеин и растителен албумин. Те са бедни на аминокиселината метионин и богати на аминокиселината лизин.

испанско

Определение

Испанският кодекс за храните (CAE) определя бобовите растения като „сухи, чисти, здрави и отделени семена от шушулката, от растения от семейство Бобови, често използвани в страната и които са пряко или косвено подходящи за хранене“.

Хранителни характеристики

  • Сред видовете, консумирани на Запад, най-популярни са белият и червеният фасул, фасулът Лима, грахът, лещата, нахутът и соята.
  • Бобовите растения са източник на протеини (17-25% от общия състав) и растителен албумин (бобови растения). Те са бедни на аминокиселината метионин и богати на аминокиселината лизин, така че се допълват много добре със зърнени храни, богати на метионин и бедни на лизин. Тези храни, в които се комбинират бобови и зърнени култури, постигат добър хранителен баланс: леща с ориз, нахут с юфка, бобови растения с крутони или боб с царевица.
  • Освен че са богати на протеини, бобовите растения са богати на фибри, което помага да се поддържат нормални нива на глюкоза в кръвта.
  • Те също така съдържат минерали (калций, желязо и магнезий), витамини от група В, особено тиамин, който допринася за нормалната сърдечна дейност, и изобилие от въглехидрати (около 55%).
  • Те също са източник на калий, който допринася за поддържането на нормално кръвно налягане.