Бобови растения Дилемата (или; отровата е в дозата;) - Епично ниско съдържание на въглехидрати
В света на храненето не всичко е черно-бяло, често се налага да правите отстъпки и да признавате съществуването на разнообразна сива палитра. Такъв е случаят с бобови растения, друга от изгарящите дилеми, която кара мъдрите на противовъзпалителните диети да се изправят енергично, за да отстояват енергично позицията си (какъвто беше случаят с млечни продукти Y. подсладителите).
Бобовите растения (като зърнените култури) са част от тези храни, които хората са включили в диетата си в така наречената епоха на неолита, когато селското изкуство започва да доминира, само преди 10 000 години. Докато си вършат работата за засищане на глада и позволяват оцеляването им, те не се вписват в диета на щастлив и добре разположен палеолитен ловец-събирач. И това ли е както бобови, така и зърнени култури които могат да растат в дивата природа изискват твърде много усилия и работа за малкото хранене, което осигуряват. Предшествениците ни преди земеделието би трябвало да събират всяко семе едно по едно (както от едното, така и от другото) и да ги подготвят, за да ги направят годни за консумация (чрез накисване и/или смилане и варене с часове).
Така че законът на ловеца-събирача за усилие срещу награда посочва, че те не са били част от обичайната му предпочитана диета: твърде много работа за толкова малко калории. Но когато гладът натискаше и мамутите бяха рисувани само по стените на пещерите, добре дошли бяха лупини, боб, леща и нахут.
Разбира се, бобовите култури са различни антинутриенти, така че въпреки че (в малки и добре приготвени дози) те не са вредни за нас, те не са шампионът на оптимална диета за здравето на желязото и щастливото черво. Те не само съдържат лектини (които вече ви представих тук), но също така не без значение фитати (или соли на фитинова киселина, често срещан компонент в растителния свят). Въпреки че лошата му репутация на хранителен секвестрант има тенденция да добавя тежест към страната на скалата, която клони към избягване на бобови растения, истината е, че тези съединения също са в изобилие в ядките, които ние толкова много хвалим.