Блог за хранителни дрожди Elena Corrales Хранене и здраве
Бирената мая, която се използва като хранителна добавка, е изсушена при високи температури, така че да няма ферментационен капацитет. Получава се като страничен продукт от ферментацията на бира и е това, което ще наречем неактивна мая. Дрождите, тъй като са горчиви, често се дебитват със сода каустик, всички тези трансформации карат продукта да загуби хранителните си характеристики и да влезе в категорията на годни за консумация.
При изучаване на хранителния състав на това вещество, ние наблюдаваме висок процент на витамини и протеини. Поради тази причина често виждаме много вегетарианци да добавят значителни количества бирена мая към ястия за салата и суфле, за да получат протеиновия и витамин В комплекс.
„Добрата преса“ на маята
Бирената мая съдържа между 50 и 60% протеини, а също така е богата на витамини от група В, въпреки че не съдържа витамин В12. Ето защо се счита за хранително интересен.
Трябва да знаем, че хранителната стойност на дрождите е силно ограничена, тъй като съдържанието на метионин е много ниско и това е основна аминокиселина. Това означава, че макар съдържанието на протеин да е много високо, нетната асимилация на протеини е доста ниска поради този дефицит на метионин. Те са протеини с ниска биологична стойност.