Бяло и алено
Шоколадовият мус е един от най-популярните десерти за любителите на какаото. Мек, лек и много ароматен. Сам с пресни плодове или ядки е сигурен залог за успех с нашите гости.
Какво е мус
Мусът е типичен препарат за френската гастрономия. Мус на френски, пяна на испански. Тя може да бъде сладка или солена. Най-отличителният му знак е лекотата и почти ефирната лекота. Затворените в него мехурчета несъмнено са основата на идентичността. Това се постига въз основа на разбитите до сняг белтъци, разбита сметана или комбинация от двете.
Вкусовете на муса се постигат с много фина основа от избраните вкусове
В случай на сладкиши, плодови пулпи, шоколади или ароматни билки като мента или мента.
В случай на солени храни, зеленчуци, риба, ракообразни обикновено преобладава черният дроб на различни животни или парчета дивеч. Последните, солените, могат да се ядат студени, топли или почти горещи, първите винаги много много студени.
Разработването на мус се състои от три стъпки:
- Приготвяне на основата, която ще придаде вкус на муса, който трябва да е много фин, за което ще го прекараме през сито, ако е необходимо
- Разклатете белтъка или млечния крем. Прави се, докато почти достигне идеалната си консистенция
- Смесете основата с белтъците или разбитата сметана
След тези три стъпки то ще бъде готово за сервиране. Ако няма да го сервираме веднага, може да се наложи да добавим малко неутрален желатин, който да помогне за стабилизиране на муса. Това се прави на предотвратяване на „отлепването“ на муса, тоест той става плосък и губи гъбестата си консистенция.
Днес мусът е гражданин на света сам по себе си. Той зарадва най-изисканите небцета, където и да е представен, правейки насладата на всеки любител на шоколада.