Бялата дама от зеленчуци El Diario Montañes

Карфиолът, чийто прием предотвратява канцерогенни заболявания, принадлежи към семейството на зелето и е необходима храна

Може да се нарече бялата дама на зеленчуците. Карфиолът е кръгло, месесто и голямо съцветие. Принадлежи към семейство Кръстоцветни, което включва над 300 рода и около 3000 вида, типични за умерените или студени райони на северното полукълбо. Терминът brassica, родът, към който принадлежат, е латинското наименование на зелето. В това семейство има много други сортове: броколи, бяло зеле, червено зеле, карфиол, ряпа, репички и др.

дама

Карфиолът, чийто прием предотвратява заболявания, причиняващи рак, е зеленчук от източните средиземноморски региони, по-специално от Близкия изток (Мала Азия, Ливан и Сирия). В древни времена не се консумира като храна. Използвано е за лечение на някои заболявания като главоболие или диария. Римляните са първите, които отглеждат карфиол. От Италия той се разпространява в Средиземно море, благодарение на търговските отношения, които се осъществяват по това време. През 16-ти век отглеждането му достига до Франция и Англия. През седемнадесети век карфиолът вече се култивира в по-голямата част от Европа и едва през осемнадесети век той пристига в Испания. В момента Китай е основният производител на карфиол, въпреки че този зеленчук се отглежда по целия свят.

Най-добрият сезон за закупуване на карфиол на пазара се случва между месеците септември и януари, въпреки че различните сортове, свързани със сезона им на зреене, означават, че те могат да бъдат получени през цялата година. За да придобиете този продукт в перфектни условия на консумация, тестото му трябва да е компактно на допир, бяло, без петна или примеси. Добър метод, за да сте сигурни, че купувате качествен карфиол, е да го натиснете внимателно, ако омекне, ще трябва да изберем друго копие, тъй като показва значителна загуба на свойства.

След като се прибере вкъщи, карфиолът може да се съхранява в хладилник една седмица в перфорирана найлонова торбичка. За да го държите във фризера (до 8 месеца) е необходимо да изберете най-качествените пъпки (твърдост, цвят, твърдост) и да го бланширате за няколко минути, за да не загуби свойствата си. Когато трябва да се консумира, той трябва да се накисва за няколко минути във вода с пръскане на оцет, като по този начин завършва почистването му (може да остане малко мръсотия вътре) и елиминира възможните примеси. След тази фаза различните части от тестото (пъпките) се отделят и се оставят в чиста вода за още няколко минути, като се изплакват няколко пъти.

Когато купувате карфиол, препоръчително е да изберете екземпляри, които имат чисто, твърдо и компактно тесто, със зелени и нежни листа. Ако в масата има кафеникави петна, отделни съцветия или меки петна, тя е стара. Препоръчително е също да се изхвърлят тези екземпляри, които представят петна, тъй като те често се появяват като последица от съществуването на гъбички или насекоми в карфиола.

Съществуването на малки листове, които стърчат от тестото и зърнесто тесто, не означава лошо качество, стига то да е компактно. Веднъж у дома, карфиолът трябва да се съхранява в хладилник, увит в перфорирана найлонова торбичка. По този начин той може да запази както своите хранителни, така и органолептични качества за една седмица. Препоръчително е да не го миете до момента, в който ще се консумира.

Карфиолът може да се съхранява и замразен. За това се избират онези пъпки, които са по-стегнати и бели и се бланшират за няколко минути във вряща вода. По този начин може да се поддържа за период от около осем месеца.