БИРНАТА КВАСА - Нека животните се освободят

Публикувано на 22 февруари 2009 г. от piq

Бирена мая: Естествен продукт

(по статия на д-р Карлос Маркман, специалист по хранене)


Бирената мая е фермент, който идва от разлагането на глутен, съдържащ се в ечемика; Състои се от гъбички, известни като Saccharomyces cerevisiae. Тази мая се счита за най-старата изкуствена култура, която поражда биотехнологии и е от голямо значение за нейната присъща хранителна стойност. Култивираната мая се приготвя в лаборатории, за да се получи чиста, така че да съдържа само най-добрите и най-подходящи микроорганизми.

Под суха мая се разбира, че е култивирана и отделена от хранителната течност, подложена на пресоване за отстраняване на излишната влага. Тъй като е естествен продукт, в продължение на много години този вид дрожди е част от диетата на човека и се използва в много ферментирали храни и напитки, тъй като подобрява техния хранителен профил.

Това е добавка, богата на протеини и витамини от група В, идеална за допълване на дефицитни диети, лесно смилаема и бързо усвоима от организма. Виржинската сушена бирена мая е прах, който се различава от този, използван при печенето - активна пресована мая - чието свойство е да ферментира въглехидратите с производството на въглероден диоксид, поради което приемът му може да причини стомашно-чревни разстройства.


Той има протеини със средна биологична стойност с добър състав в аминокиселините. Съдържа повече лизин от соята и граха и е два пъти по-богат от протеините, съдържащи се в маслодайните семена; тя се изравнява само с яйцето и млякото. Съдържанието на треонин и изолевцин не е надминато от никоя друга растителна храна. Той има само относително ниски нива на метионин и цистеин.


СЪСТАВ И НЯКОИ БИОФУНКЦИОНАЛНИ СВОЙСТВА

ПРОТЕИНИ


Съдържанието на протеин в дрождите е най-важният хранителен елемент и е наречен едноклетъчни протеини. Може би най-подходящото име би било МИКРОБИАЛНА БИОМАСА. При поглъщане на протеини от дрожди клетъчните обвивки се освобождават на чревно ниво чрез действието на храносмилателни ензими, като се хидролизират до аминокиселини, които след това се възстановяват, за да образуват ензими и други азотни съединения, необходими за живота.

нека
Установено е, че дрождите съдържат всички аминокиселини, считани за съществени от СЗО и ФАО (Доклад 522 от 1973 г.). Дрожжевите протеини имат високо съдържание на лизин, поради което е полезно да се комбинира с протеините на зърнените култури, които обикновено нямат; те също са богати на изолевцин и треонин. Трябва да се отбележи, че съдържа по-ниски нива на метионин и цистеин, сярна аминокиселина, които се намират в по-големи количества в протеини от животински произход. От общия брой протеини трябва да се има предвид, че 6-8% са съставени от нуклеинови киселини. Наблюдаваните сравнителни разлики лесно се компенсират със смесена диета.


По отношение на наличието на гореспоменатите нуклеинови киселини (главно РНК), е необходимо да се препоръча ограничение в консумацията на дрожди при пациенти с повишена пикочна киселина, тъй като дрождите съдържат 6-8% нуклеинови киселини спрямо 2%, оценени за месото. Изследванията показват, че могат да се консумират 20 гр. до 30 гр. суха мая на ден без неудобства при пациенти с висока пикочна киселина или подагра.

Приемът от 20 гр. на ден дрожди съответства на 17% от препоръчителната дневна доза от 65 гр. на ден протеин за 70 кг възрастен мъж. От това следва, че бирената мая е много полезна протеинова добавка за нискокалорични диети с недостиг на протеини.


Витамини

Дрождите съдържат важно количество водоразтворими витамини от комплекс В, съществен източник за човека, тъй като те често трябва да бъдат включени, за да се постигне нормалното развитие на клетъчните функции по време на растеж и размножаване. Комплексът В включва витамини В1-В2-В6, ниацин и фолиева киселина, биотин-пантотенат; функциите му са да участва в ензимни реакции като ко-ензими (В1, В6, ниацин, биотин, фолиева киселина и пантотенат); в синтеза на нуклеинови киселини (биотин и фолиева киселина) и като активатори на клетъчните дихателни функции (В2 и ниацин).

Консумация от 20 гр. дневната мая покрива голяма част от нуждите от витамини от група В в човешката диета. Съдържанието на дрожди във витамини В1, В2 и ниацин надвишава по величина това на такива важни храни като мляко, сирене и меса. Трябва да се отбележи, че дрождите обикновено не осигуряват достатъчно количество витамини С, А, Е, D и К. Но когато се поглъщат заедно с друго важно разнообразие от храни (смесена диета), те прекомерно покриват всички нужди на тялото.