Безглутеновите хлябове, които купуваме в супермаркета, са здравословни

ЗДРАВИ ЛИ СА ХЛЕБОВИТЕ БЕЗ ГЛУТЕН, КОИТО КУПУВАМЕ НА СУПЕРМАРКЕТА?

Когато ни казват, че трябва да премахнем глутена от диетата си, веднага се сещаме за хляба.

Пристигате в супермаркета и осъзнавате голямото разнообразие от безглутенови хлябове, които имате на една ръка разстояние: питка, филийки, хамбургер, селски, препечен ... и на всичкото отгоре изглежда много като хляба, който сте яли преди . Страхотно, проблемът е решен!

Е, ето, дойдох да ви кажа това Не всичко, което блести, е златото.

Знаем, че качественият хляб трябва да бъде направен от пълнозърнесто брашно, вода, сол и мая или закваска. Нищо повече.

Може да си помислим, че за да приготвим хляб без глутен, просто сменете цялото пшенично брашно за безглутеново зърнено брашно. Но не е така. В такъв случай бихме получили много плътен и влажен хляб, неапетитен мазакот. Това е така, защото глутенът е протеинът, който е отговорен за придаването на тази текстура и еластичност към тестото.

Какво прави индустрията, за да реши този проблем и да предложи хлябове, които са супер пухкави?

Направете хлябове на основата на нишесте!

супермаркета

Както можете да видите, тези километрични етикети едва ли наподобяват описанието, което сме направили за качествен хляб. Нишестето като първа съставка, консерванти, добавени захари, рафинирани мазнини ...

➡️ Важно: ако искаш научете се да правите хляб без глутен Пълнозърнести брашна и други здравословни и качествени съставки, запишете се тук за безплатния онлайн клас безглутенов хляб от следващия вторник, 17 ноември от 19:30 ч. (Мадридско време, Испания), в която ще ви науча как да направите моята рецепта за лесен, здравословен и вкусен хляб без глутен.

И сега ще си помислите ... и какво не е наред с нишестетата?

Нека започнем от началото.

> Нишестета ... какви са те?

Нишестето се намира естествено в зърнени култури, грудки и дори бобови растения. Ако вземем оризово зърно например, ще видим, че то има следните части:

  • Външният слой (наречен перикарп), който защитава семето, известен също като трици. Основно съдържа ВЛАКНА и няколко ВИТАМИНИ И МИНЕРАЛИ .
  • Частта, която се превръща в ембрион за бъдещото растение (наречена зародиш), съдържа предимно ПРОТЕИНИ, МАЗНИНИ и няколко ВИТАМИНИ И МИНЕРАЛИ.
  • Вътрешният и основният слой (наречен ендосперм) е мястото, където намираме енергийните резерви на растението. Съдържа основно въглехидрати под формата на КРАШБИ .