Безглутеновата диета е по-малко здравословна от безглутеновата диета.
Магдалена Лефлет. Диплома по човешко хранене и диететика.
Понякога успях да прочета справки за това, че безглутеновата диета е нездравословна, тъй като тя имаше недостиг на редица хранителни вещества, особено на витамини от група В и фибри, нещо, което няма много основа. Ще обясня защо.
На първо място, глутенът не е основен протеин, тялото ни може да живее перфектно без този протеин, така че ако се справим без него, не трябва да имаме негативни последици, тъй като можем да го заменим с протеин от други източници.
Съществува голямо разнообразие от много интересни безглутенови зърнени храни и псевдозърнени храни, с много пълен хранителен профил и на които няма за какво да завиждаме на пшеница, ръж, ечемик или спелта. Зърнени храни или псевдозърнени култури като киноа, просо или елда например, които освен че представляват интересен микс от витамини и фибри съдържат по-голямо количество протеини, отколкото пшеницата например. Вече ще посветим статия, за да говорим за елда, която въпреки името си няма нищо общо с обикновената пшеница и е много интересна храна от хранителна и гастрономическа гледна точка.