БЕКОН С ХАЙВЕР

1/2 кг бекон от шията
5 c/s хайвер Royal Ocïetre Petrossian
4 c/s картофено пюре
билки за украса

емулгираното масло

ЗА МАКЕРАЦИЯТА НА БЕКОН

1 кг фина сол
100 гр. червен пипер
30 гр. смлян пипер
8 c/s бяло масло
3 скилидки чесън, счукани
1 дафинов лист

ЗА ГОТВЕНЕ НА БЕКОНА

2 скилидки чесън
1 морков
1 глава лук
1 лист целина
5 гр. пипер на зърна
Сол

ЗА КАРТОФЕНА ПАРА

5 картофени плъха
25% масло (в зависимост от теглото на пюрето)

- Нарежете картофите и ги сварете
- Смелете ги и ги пресейте. Загрейте маслото с малко мляко, смесете го с картофеното пюре и добавете сол към него.

ЗА РАЗЛИЧНИЯ БАЗОВ БРОН

Достатъчно вода, за да покрие нарязаните зеленчуци
1 ряпа
1 праз
1 стръв
2 листа целина
2 скилидки чесън
кервил и мащерка