Balansiya, основен ресторант за гмуркане в мюсюлманска Валенсия - Валенсия Плаза
- Марта Морейра
- Дял
- Tweet
- Менеам
Много повече от хумус, фалафел, кускус и тажин с агнешко и сливи. На това място с халал печат Рашид ни предлага и други по-малко известни специалитети от традиционната андалуска готварска книга, като напитки асафа и ксараб
Преди девет години, Ню Йорк Таймс публикува доклад за град Валенсия, в който препоръчва на своите читатели посещение на ресторант, разположен както тогава, така и сега, извън обичайните ресторантски вериги, към които обикновено прибягват чуждестранни журналисти, които не искат да стискат твърде много менингите. Въпросният ресторант не сервира паели на плажа или тапас в стария град. Средиземноморска и местна храна, да, но с произход от култура и минало, много размито в колективното несъзнавано.
Името на Балансия, Това е името на ресторанта, който ни засяга днес, той се отнася до онази мюсюлманска Валенсия, която е оставила толкова много следи в нашето земеделие, нашите фестивали и, разбира се, в нашата гастрономия. Любовта към салати, ориз и зеленчуци; нашият сладък характер, материализиран в продукти като нуга, алхимична смес от ядки и мед, която има пряк прецедент в известната арабска сладкиша. Или ксараб, изящни зеленчукови напитки, които, ако вложим малко въображение, виждаме, че не е толкова далеч от типичната валенсианска напитка: хорчата. Има много невидими мостове, които ни свързват с арабския свят и по-точно с Андалуска гастрономия. Въпреки че може би най-ясното нематериално наследство е хедонизмът, свързан с храната. Триумвиратът, който съчетава пресни продукти, разнообразие и страхотен естетически усет. Средиземноморската диета пие от всичко това: тя е здравословна, цветна и неизчерпаема.
По тази причина тази седмица не говорим за типично арабско заведение за хранене, а за такова, което приема своето образователно призвание много сериозно. Просто погледнете уебсайта им, внимателно подхранван с десетки статии, снимки и рецепти, които ни доближават до историята на мюсюлманската Валенсия на Ал-Аландалус. Лицето, което отговаря за теоретичната рамка на този ресторант, е Ампаро, съсобственик на Балансия със съпруга й Рашид, който е шеф в кухнята.
И двамата ни предлагат завладяващо изживяване - декорация в стил Хиляда и Една нощ, дълги редове меки дивани, съраунд, изобилие от декоративни елементи и изложба на занаяти, традиционни покривки и ръчно изработени съдове с цветни геометрични мотиви - това на пръв поглед може да ни доведе да мислим по погрешка, че сме изправени пред тематичен парк за туристи. Но не е така. Влязохме в ресторант, където се практикува автентична, домашна кухня с голямо уважение към културата, която представлява.