Аз съм алергичен към сулфа

Винен офис

Броят на регистрираните случаи на алергични реакции въз основа на консумацията му е с ниска честота

Изпращайте запитванията си на [email protected]. Нашият сомелиер, Ferran Centelles, ще присъства и ще отговори на всички ваши въпроси. Какво чакаш?

крайна сметка

„Как да осигурите добра преценка при сляпа дегустация, когато има толкова много вина за вкус? Благодаря"

Това е страхотен въпрос, който мнозина ще са преформулирали стотици пъти. Как е възможно да опитате толкова много вина, без всички да ви знаят еднакво? В моята работа за уебсайта на винената критика и Master of Wine, Jancis Robinson, Трябва да направя дегустация цял ден, в който трябва да опиша и да оценя вкуса на всяка сесия. Това е трудна задача с много отговорност, затова се опитвам, доколкото е възможно, да вкуся на сляпо.

Това е начин да получа по-малко външни входове, да бъда изложен на по-малко влияние и от моя гледна точка мисля, че усъвършенствам повече. Трябва да се помни, че възприятието се влияе от биологичните характеристики на себе си, било то анатомия, физиология или генетика, отделно от историята и миналия опит на всеки индивид. Така че процесът, без значение къде гледате, винаги има някаква субективност.

Към тези фактори се добавят и други явления, които влияят на действието и ефекта от възприемането, те са: адаптация, т.е. намаляването на възприеманото поради продължително излагане на вино; изтеглянето, в крайна сметка танините или горчивината в крайна сметка "влачат аромата" и сухотата от едно вино на друго; и умора, причинена от умора след няколко дегустации, отслабване на сензорния капацитет. За да сведем до минимум тези пристрастия, винаги се опитвам да провеждам дегустациите в неутрална стая, без твърде много излишни украшения и с добро осветление, се уморявам много по-малко.

Броят на препратките към теста е важен и през годините го установих 75 в същия ден е моят връх, небцето ми не приема повече. Почивките на всеки определен брой вина са изключително важни, в моя случай почивките на всеки 12 ми помагат да възстановя сетивата. И накрая, обедното хранене трябва да е „свръхлеко“, без съставки, които пречат на опасните повторения и, да, да, в крайна сметка тялото ми е моят инструмент, за дегустация на тези нива, добре отпочинал и „готин“, в противен случай е невъзможно да се поддържа критерият.

„Какво мислите за новите категории в Риоха и видеото, публикувано наскоро? Благодаря"

Все още е твърде рано да се знае резултатът от инициативата. Моето мнение? Лично мен ме убеждава. Винаги съм мислил, че марките могат да бъдат ефимерни, хората също, но името на лозето и градовете остава. Ето защо е много умно да насочвате усилията за комуникация и ескалацията на цените към организация по територии.

Мярка, която много напомня на зонирането на Бургундия, което в средата на s. XIX, вече имаше много точна териториална структура на качествата според лозето. Бих искал да си спомня изложбата на „тероар“, разработена през 1999 г. от френския винопроизводител Франк Дюбурдийо. В това описание присъщият тероар ​​споделя значение с историята и savoir faire. Вината, способни да покажат най-добрия „тероар“ са - според тяхната най-ортодоксална дефиниция - тези, които търпят по-малко смеси по време на тяхното разработване. Следвайки това правило, бутилирането на вина от общини или от лозя е начин да се доближите до тероара.

Тази нова класификация в Риоха - от по-малко до по-малко тя е разделена на зона, община и единично лозе - ще съжителства с класическите „Joven, Crianza, Reserva и Gran Reserva“, по-фокусирани върху енологичния процес. В зоналните вина, най-малко 85% от гроздето трябва да идва от посочения регион, а останалото от съседните общини; Общините допълнително ограничават оградата с минимум 85% грозде от местността или съседните общини, а тези от Viñedo Singular ще бъдат най-"изключителните". Singular Vineyard е белязан от лозя на възраст не по-малка от 35 години и максимален добив от 77% над нормалния добив от 100%. Във винарната, три четвърти от същата, 65% в сравнение с обичайните 70%. Сертифицирано е и гарантирано, че 100% от това грозде идва от споменатото лозе, в допълнение към изискването за оценка "отлично" след прибирането на реколтата и преди пускането на пазара.