Ароматна маринована скумрия El Comidista EL PA; С
Мариноването е преминало от начин за получаване на месо, птици и риба, за да удължи срока им на годност - това е била първоначалната идея на този метод, по времето, когато не е имало такива изобретения, наречени хладилници - или почти ежедневно ястие до нещо което малко хора вече правят у дома. Тъй като приготвянето не отнема толкова време, това е евтина рецепта и всички онези неща, които ценим в El Comidista, днес предлагаме рецепта, която е малко по-трудоемка от обикновено, но чието съотношение усилия/удовлетворение е максимално.
Въпреки че няма канонични пропорции в този тип рецепти - във всяка къща това обикновено се прави със собствени мерки и система: има и такива, които поставят студената туршия върху лютата риба -, най-често се използва една трета от оцет, отколкото олио. Ако обичате киселината да преобладава малко повече, добавете още малко (направих го така, харесвам щастливи туршии. Е, и почти всичко).
Приготвих го със скумрия, защото е евтин и вкусен и използвах тези подправки специално, защото исках да има леко арабски въздух, но можете да използвате подправките, които имате повече под ръка или тези, които ви харесват най-много. Добавянето на цитрусови аромати към туршията с помощта на кората им - с портокал и мандарина също е много секси - добавя забавни нюанси към киселия оцет.
Въпреки че при подготовката използвам традиционната система, така че вкусът на подправките да се интегрира малко повече в този на ястието - и знаейки, че да имаш филетата, почиващи два дни в хладилника, не е нищо повече от невъзможно - поставям ги в тенджера с маслото и оцета няколко часа преди да го приготвите (не дафиновият лист, който, когато го похарчите, придава на храната вкус на бабин шкаф). Получи се - не можех да кажа колко, но беше по-вкусно от обикновено. Предполагам, че нагряването на маслото предния ден и оставянето им да се влеят в продължение на 24 часа може да постигне много по-мощни резултати.