Архиво от соева извара - Ni Hao
Соя в китайска кухня: мляко, боб и тофу
Ако смятате, че консумацията на соя в Китай е ограничена до соеви зърна, соево мляко и тофу, грешите. Всъщност има стотици различни видове хранителни продукти, произведени от соя, които са част от ежедневната диета в Китай.
Вече писах за тофу, така че днес искам да се съсредоточа върху соевото мляко, соята и тофуто.
Соеви зърна (семена)
Нека започнем с оригиналната форма, в която соята се среща в природата: соя. Въпреки че е трудно да се намери соя в испанските супермаркети, те се продават в повечето китайски супермаркети в Испания. Фасулът се продава сух и твърд, така че ако решите да го готвите, трябва да го накиснете във вода поне за една нощ, за да стане мек и готов за готвене.
Популярен начин за приготвянето им е чрез пържене. Обичам да го правя с малки парченца тофу и морков; или те могат да бъдат пържени в масло, докато станат хрупкави. Те могат да се приемат както мезета, така и гарнитура.
Соево мляко
В Китай соевото мляко е малко по-дебело от обикновено в западните страни и никога не се смесва с нищо друго. Днес соевото мляко може да се произвежда у дома, като се използва машина за производство на соево мляко. Ако не забравяте да накиснете зърната предната вечер, на следващата сутрин можете да направите обикновен соев мляко за 10 минути.
Соевото мляко е основен компонент на китайската закуска.
Изсушена соева извара
Обикновено в китайските супермаркети можете да намерите два вида изсушена фасулова извара (изсушена боб - направена от крема, който се образува на повърхността на варено соево мляко). Първият идва под формата на пръчка; вторият идва в чаршаф.
И двамата първо трябва да се накиснат във вода. Можете да го накиснете в топла вода (никога прекалено гореща) за няколко часа и след това да го използвате за салата.
Подправки
Има много подправки на соева основа, като соев сос, соева паста, соево масло. Повечето от тях са от съществено значение за китайското ежедневие и могат да бъдат намерени във всяка кухня в Северен Китай.