Антиоксидантният капацитет на мурсианската диета, най-добрата стратегия за подобряване на храненето
За да се извърши това изследване, беше разработено меню за пет дни от 22 типични ястия на Мурсия
Антиоксидантният капацитет на мурцианската диета е добра стратегия за подобряване на хранителния статус на населението, според основния резултат, постигнат от изследователи от Департамента по хранителни технологии, хранене и броматология на Университета в Мурсия (UMU), според източници - звеното за научна култура (UCC) на образователната институция, консултирано от Europa Press.
По-конкретно, изследователите са измерили хранителните и антиоксидантните ефекти на мурсианската гастрономия. „Това е първото специфично проучване за антиоксидантния капацитет и съдържанието на фенолни съединения, присъстващи в типичните ястия в региона“, обяснява Гема Нието, един от изследователите, отговарящи за изследването.
За да се извърши това изследване, беше подготвено меню за пет дни от 22 типични ястия на Мурсия (салата от Мурсия, ореда, писто, заранголо, циганско гърне, ориз и зеленчуци с треска, круши във вино и др.).
След приготвяне на ястията и извличане на пробите, ин витро нивото на антиоксидант на всяко ястие беше анализирано чрез метод, който отразява глобалния антиоксидантен капацитет на дадена храна: ORAC метод. При изготвянето на менюто бяха взети предвид хранителните цели и принципи, установени в пирамидата на здравословното хранене, създадена от Испанското общество за хранене в общността (SENC).
В рамките на антиоксидантния капацитет на ястията, специален акцент беше поставен върху фенолните съединения, "тъй като те съставляват набор от биоактивни съединения, чийто антиоксидантен капацитет е много висок", казва Nieto, който подчертава, че значението на тези съединения не се крие изключително в неговата антиоксидантен капацитет, но също така и в неговия вазодилататор, противовъзпалителни, стимулиращи ефекти на имунната система ", казва изследователят.